豆浆粉生产过程中，在各生产环节都力求不破坏大豆蛋白的溶解性并积极改善颗粒结构，但是豆浆粉还是不如奶粉易溶解，因此如何解决豆浆粉生产过程中产生的问题就成为了必须重视的问题。酶解法是提高豆浆粉溶解性目前使用最广、最常见的方法，具有安全性、效率高、反应条件温和等特点，在植物蛋白饮料加工生产中得到了广泛的应用。

据统计，目前人们对植物蛋白饮料的需求正在逐年加大，提高豆浆粉溶解性对行业需求的发展来说具有举足轻重的作用。经蛋白酶解的豆浆粉溶解性会有所提高，极大程度地解决豆浆溶解性差等问题。那么，用蛋白酶水解法提高豆浆粉溶解性有哪些优势呢？

第一、提高生产效率、降低生产成本。

产品溶解性好，会提高溶解速度，进一步提高生产效率。众所周知，豆浆产品溶解性不好，易形成凝胶颗粒；而流动性差，无法雾化则会堵塞管道和泵，以致不能正常生产，阻止粘度上升和凝胶的形成是维持正常生产的必要条件。酶制剂的引入会提高生产效率，从根本上降低生产成本，提升产品的稳定性，降低大豆分离蛋白的黏稠性，从而提高豆浆粉溶解性以及流动性。

第二、增强产品口感风味，提高产品质量。

豆浆颗粒结构对质量的影响极大，溶解度差，易出现沉淀与分层现象，影响产品质量。溶解度高的豆浆易使人消化吸收，口感细腻，风味较好，溶解度较差时会有喝固液混合物的感觉。采用大豆蛋白改性酶水解豆浆粉稳定性好，溶解度变化小，不易出现浑浊或沉淀，同时使得酶解后的豆浆粉分散性好、风味佳。

整体而言，采用蛋白酶水解法酶解大豆蛋白质，生产豆浆粉，可以让大豆蛋白质、脂肪以及纤维等成分在一定程度上得到水解，让其氨基酸残基和多肽链发生变化，从而改变蛋白质分子空间结构和理化性质，提高表面的疏水性和溶解性，继而让大分子的蛋白变成小分子的蛋白质、活性多肽、氨基酸等产物，更利于人体的消化吸收!

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