豆浆是用大豆泡水后磨制而成的豆脑浆，营养丰富，但与肉、蛋、奶相比，其营养素的生物吸收率较低，吸收率仅为70%左右，（肉94%，奶85%，蛋94%），如何改进豆浆制作工艺用于豆奶生产，提高豆浆中营养素的生物吸收率，使其真正成为“植物牛奶”是亟需解决的难题。

为提高豆浆的转化吸收率，所以近几年通长利用酶解技术生产豆浆，首先选用胃蛋白酶和胰蛋白酶等一些动物蛋白酶对豆浆酶解，但是由于制取工艺复杂，成本高，生产过程中对pH值和生产温度要求较高，不易推广。放线菌166、枯草杆菌1398等微生物酶，在催化蛋白质分解的同时，还催化豆浆中的不饱和脂肪酸氧化成醇、醛、酮等挥发性成分，产生较重的豆腥味和苦味，影响豆浆的风味和口感，均不宜推广。而木瓜蛋白酶来源于鲜番木瓜，在我国有大面积的种植，原料充足，成本低、纯天然、无毒副作用，生产酶解豆浆时对pH值、温度、时间要求比较低，因此，选用 木瓜蛋白酶作为酶催化剂，酶解豆浆生产豆奶。

木瓜蛋白酶水解豆浆，能将豆浆中的蛋白质分解小分子多肽和氨基酸，这类多肽具有极强的生物活性和多样性，如促进吸收肽，能以载体的形式让小肠直接吸收小分子肽，并直接被人体细胞、组织器官所利用，与氨基酸载体运输体系相比具有快速、低耗能、不饱和的特点，从而大大提高小肠对蛋白质的吸收利用率。

从营养成分、消化吸收率等综合评价，豆浆酶解生产那的豆奶克服了普通豆浆口感差、消化吸收率低的缺点，其营养成分及生物吸收率接近牛奶，可当之无愧地称为“绿色牛奶”。

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