胶原蛋白与胶原蛋白肽的区别

 胶原蛋白是动物结缔组织中的主要成分，主要起到支持、维护和修复机体的作用，胶原蛋白分子量高达30万道尔顿，人体食用后不能直接吸收，需要经过消化分解为小分子多肽或者是游离的氨基酸以后才能被人体吸收。胶原蛋白肽是胶原蛋白经过了人工蛋白酶处理以后形成的小分子多肽，相对分子质量为几百至几千，人体食用后能够被有效的吸收利用，吸收率可达到90%甚至以上，相对于胶原蛋白，具有更高的功效。相对而言，胶原蛋白肽提取分子量越小胶原蛋白肽越容易被人体吸收，通常当胶原蛋白肽分子量达到2000道尔顿左右时，其吸收率已近能够达到90%甚至以上，分子量过小时，胶原蛋白肽的结构被破坏，其功能也相对受到影响。

胶原蛋白肽提取方法有哪些？

胶原蛋白肽提取方法主要有酸法、碱法、盐法、热水浸提法和酶法五种。由于酸法、碱法反应环境比较极端，不利于胶原蛋白活性的保持，提取后产生的酸性或碱性废液必须进行适当处理，否则就会产生一些对人体有害的副产品且会对环境造成污染，因此，酶法提取是胶原蛋白肽提取最常用的方法。酶法提取是利用蛋白酶使胶原蛋白溶解，水解条件温和，反应速度快，提取的胶原蛋白保留了完整的三股螺旋结构，蛋白纯度高，理化性质稳定，且无环境污染。

复合酶助力胶原蛋白肽提取品质升级

以猪牛、牛皮为例，用于制备胶原蛋白肽的酶制剂有很多，不同来源的蛋白酶，切位点不同，得到的酶解效果也是不一样的。影响酶酶解效果的因素主要有：酶的种类、酶活性、加酶量、酶解温度、酶解时间、pH值及料水比等。因此，在实际操作过程中，需要根据不同的材料选择合适的酶类型和酶解时间，以保证原材料可以达到较高的酶解水平。

由于每种酶制剂都有其固定的酶切位点，为了得到生物活性更高的胶原蛋白肽,多采用单酶（木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶）复配，复合酶解技术可以有效解决单一蛋白酶应用效果的不足，能够有效平衡水解效率、口感和功能性。

复合酶制剂在胶原蛋白肽生产中的应用

牛皮经预处理除脂后，经高温蒸煮预处理1-3小时，加酶0.3%-0.5%，54-56℃酶解6-8h，在使用过程中搭配风味改善的风味酶使用，通过适当工艺使终产品无异味、无苦味、无腥味，从而达到最佳效果。酶解结束后，经灭酶活后离心、过滤和干燥得到胶原蛋白肽粉，检测得相关数据，结合以上数据得出，实验中牛皮蛋白均有效水解，所得到的胶原蛋白肽产品符合行业标准。实际研究表明复合酶制剂在鱼鳞、鱼皮、牛皮、猪皮等原料水解中也能发挥出同样的作用，产生丰富的特定肽，具有生物活性强，利于吸收的特点，复合酶制剂专注开发的胶原蛋白加工用酶，助力胶原蛋白肽提取品质升级。

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