胶原蛋白是由动物细胞合成的一种生物性高分子，是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白，广泛存在于动物骨、腱、软骨、皮等组织中。而胶原蛋白是细胞外基质中最重要的组成部分，其富含人体所需要的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等氨基酸，因此，如何通过酶法提取牛皮胶原蛋白并运用在食品和化妆品领域一直是个热点。

胶原蛋白

牛皮胶原蛋白的提取方法通常有酸法、碱法和酶法。传统的酸法和碱法所采用的强酸、强碱会严重破坏胶原蛋白的活性，强碱还会对胶原蛋白产生消旋作用，产生D-型氨基酸，而部分D-氨基酸具有毒性，严重影响胶原蛋白产品的安全性。而酶法提取牛皮胶原蛋白相对于传统的酸法、碱法来说，作用温度比较低、反应时间比较短、无环境污染等，具有更安全、更经济、操作更简单的优势，已越来越被人们重视。

酶法提取过程温度比较低对胶原蛋白的破坏性更小，能更好、更完全的得到活性蛋白。目前，酶法提取牛皮胶原蛋白的工艺一般是:牛皮——原料整理、除脂、除杂蛋白——酶法提取——盐析——透析——冷冻干燥——胶原蛋白。

随着生物技术水平的提高，酶制剂的来源广泛，活性也不断提高，性价比也大幅度降低，为其在工业化生产中的应用提供了极大空间，特别是蛋白酶制剂应用已不少见，并取得明显成效。因此，采用酶法提取牛皮胶原蛋白是将是胶原蛋白生产的一个重要方向。

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