胶原蛋白肽可广泛用于食品、化妆品、保健品等行业，以往胶原蛋白肽的制备原料主要来源于陆生动物的骨骼和皮。但由于疯牛病、口蹄疫、禽流感等流行病的发生，致使胶原蛋白肽产品的来源受限。考虑到原料的安全性和成本问题，鱼类加工的废弃物鱼鳞则成为了制备胶原蛋白肽的重要原料，鱼鳞胶原蛋白肽也应运而生！

目前制备鱼鳞胶原蛋白肽的主要方法有高温高压蒸煮法、酸碱法、酶法等。高压蒸煮法在生产中易引发安全问题，制备的胶原蛋白肽产品分子量分布广，均匀度较差；酸碱法需耗费大量的酸和碱，后续纯化处理费事，也存在分子量分布广，均匀度较差的问题；酶法提取具有水解效率高、条件温和、对环境污染小、易于控制等优点，目前已成为提取鱼鳞胶原蛋白肽用的比较多的方法。

酶法提取是根据鱼鳞胶原蛋白的结构特点选择适合的蛋白酶制剂做提取，经酶法工艺制备的产品分子量较集中，产品附加值较高，且添加成本也相对比较合理。酶法制取罗非鱼鳞胶原蛋白肽所用的蛋白酶主要有木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、菠萝蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶等。不同来源的蛋白酶，切位点不一样，得出的酶解效果不一样，得到的多肽、小肽、游离氨基酸等组合不同，最终酶解后的口感和功效都有差异。

据统计，质量上乘的胶原蛋白肽的价格通常在五千元到1万元左右，而生产胶原蛋白肽所用的酶制剂之中，碱性蛋白酶是运用最多的一种。碱性蛋白酶来源于微生物中的地衣芽孢杆菌，是一种丝氨酸型的内切蛋白酶，简称“地衣芽孢杆菌蛋白酶”，它能水解蛋白质的分子肽链生成多肽或氨基酸。

由东恒华道酶制剂公司所生产的碱性蛋白酶有几种不同等级，在利用碱性蛋白酶酶解罗非鱼鳞提取胶原蛋白肽过程中，可根据客户的不同要求提供不同等级的产品。

总体来说，利用酶解法中的碱性蛋白酶水解胶原蛋白，显著降低了鱼鳞胶原蛋白肽的生产成本，并且使生产出的小分子胶原蛋白肽得率高、灰分含量小，微甜无苦味，最终产品为白色粉末，可广泛运用于食品、保健品、化妆护肤品等领域！

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