近年来，植物蛋白饮料以其不含或含较少的胆固醇、富含蛋白质和氨基酸、适量的不饱和脂肪酸，营养成分较全等特点深受消费者的欢迎。

但是受到原料中的蛋白质、脂肪、碳水化合物的影响，在生产及储存过程中会出现蛋白质沉淀、脂肪上浮等不定因素，给产品的感观以及口感带来不利影响。如果采用水解豌豆蛋白生产植物蛋白饮料，能很好的解决这个问题。

蛋白酶能参与植物蛋白饮料生产的各个环节，分解整合植物蛋白营养结构，改善风味。豌豆蛋白经蛋白酶（碱性蛋白酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶、菠萝酶、中性蛋白酶）处理后降解为多种功能性小肽和氨基酸，溶解性大幅提高，容易被人体吸收。研究表明，在胃蛋白酶，胰酶的协同作用下碱性蛋白酶对豌豆粉酶解作用明显，能够提高豌豆粉溶解性，从而改善植物蛋白饮料分层性。

多种酶类对豌豆蛋白水合性质存在大小不一的影响，用纤维素酶水解豌豆蛋白可以提高其起泡性，使用中性蛋白酶优化豌豆蛋白溶解度和乳化性，酶制剂用量会在一定程度上影响豌豆蛋白水解度，进而促进其水合性。

根据《植物蛋白饮料卫生标准》GB16332-1996要求植物蛋白饮料的蛋白质含量必须≥0.5%，QB/T2142-1955《植物蛋白饮料豆乳和豆乳饮料》非果汁型豆乳饮料蛋白质含量必须≥1.0%（此为二类品），调制豆乳蛋白质的含量必须≥2.0%。采用东恒华道酶制剂公司生产的碱性蛋白酶、中性蛋白酶、菠萝蛋白酶、复配蛋白酶等酶解豌豆粉，使其达到蛋白质含量高，不分层、口感细腻顺滑，无苦味，去腥味，保留原豆粉香味。

豌豆蛋白经生物酶酶解后，蛋白质本生的腥味会减弱，风味得到大大改善，乳化性得到提升，也改善植物蛋白饮料分层性。生物酶对大部分蛋白质、脂肪、纤维素的水解，使得生产的过滤效果变好，生产效率更高，排出的废渣更少。

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