现如今，酶解技术在食品及宠物饲料行业中是较为先进的风味提取方法，而牛肉香膏的生产也可以利用酶解技术。酶解牛肉膏是利用木瓜蛋白酶将蛋白质水解为蛋白质水解液，在经过后续的美拉德反应现代生物学技术精制而成。木瓜蛋白酶是一种重要的水解酶。其在食品、饲料等行业中有重要的应用。

传统工艺在制备牛肉香膏时，如果用一些传统的酶来进行酶解，会使水解液有一定的苦味。但是如果采用酶解技术，利用木瓜蛋白酶、风味酶对底物进行酶解，并控制酶解时间，则可以在一定程度上弱化水解液的苦味，从而生产出弱苦牛肉膏。

酶制剂在牛肉膏中的应用

目前，随着我国经济的稳步发展人们的生活变得富足，喜爱宠物人士对宠物的饲料的要求也逐步提高，不仅对宠物饲料的营养有要求，对饲料的风味也有一定的要求，因此利用木瓜蛋白酶制备宠物诱食剂是行业发展的趋势！

经过木瓜蛋白酶水解后的产物进行美拉德反应，能够有效去除苦味，这是因为大多数氨基酸都具有苦味，而参与美拉德反应则会使得食物发生色泽和香味的变化，将这些产物涂于饲料上，可以增加饲料整体的香味，促进宠物进食。

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