木瓜蛋白酶是指从木瓜中提取出来的一种能够将蛋白质水解的酶。它是一种允许在食品生产中使用的一类添加剂，其性状为白色粉末，可以放心的使用，所以木瓜蛋白酶在餐饮方面也有在很明亮的市场前景。

现如今随着国人生活品质的不断提升，对餐饮品质的要求也越来越高。对自己平时的饮食的要求不光是能添饱肚子，还要有营养，口感要好。让肉类食材嫩滑和脆口，是餐饮行业一直在努力达成的目标，木瓜蛋白酶是实现这一目标的关键。

木瓜蛋白酶可以使肉类食材变得非常的嫩滑和脆口。当用木瓜蛋白酶腌制肉类和鸭肠类等食材时，他可以把这些食材里的肌肉蛋白和胶原蛋白等生物大分子水解成氨基酸，令肌肉肌丝断裂，破坏食材本身的分子结构，增加了食材的嫩度，使这类食材的品质变得更加柔软，让食材变得更加的润滑可口，脆感十足，可口多汁，方便咀嚼。增加商品的需求量，从而增加商品的销量，提高经济效益。在制作当中合理的使用可以有效的增加食材的综合口感，特别是肠类的制品。

木瓜蛋白酶处理的鸭肠嫩脆保水、护色

采用木瓜蛋白酶制成的嫩化剂，对肌纤维蛋白和胶原蛋白的水解效果非常好。所以采用该蛋白酶作为肉类嫩化剂，可以做到干净卫生，还可以提高食材的香味和营养价值，并且不会产生其他不良风味，所以在提升商品的经济价值起着很大的作用。

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