豆浆粉倒入热水中，会形成团块，出现难以完全溶解的现象。归其原因是豆浆粉的速溶性差导致的。速溶性好的豆浆粉经冲调，能很快溶解，分散到冲调液中，形成均匀体系，并在规定的饮用时间范围内，仍能保持这种均匀体系。那么要提高豆奶速溶性，这个难题该如何解决呢？

目前制备豆浆粉，常用传统工艺是将大豆浸泡后，进行热烫、磨浆、分离、煮浆处理，再浓缩、均质及喷雾干燥制得豆浆粉。传统工艺生产的豆浆粉，速溶性非常差、消化吸收率差。而利用酶解工艺方法对豆浆粉酶解则可以提高豆奶速溶性，而且效果非常好。

酶解法制作豆奶速溶粉，是将水煮磨浆后的，放到50-60℃左右的水中，加入适量的木瓜蛋白酶，使酶与蛋白质充分结合反应，从而将底物最大程度水解为小分子肽或氨基酸，然后经干燥喷雾制得豆奶粉。

酶解工艺助力豆奶速溶性提高！

酶解工艺的应用不仅能够改善大豆原有的豆腥味，而且还能有效去除一些不良因子，其次还可以降低豆奶的粘度、减少浓缩过程的结糖、提高浓缩效率，提高蛋白质在水中的分散性和稳定性。因此，神奇的酶解工艺是有助力豆浆粉酶解生产豆奶速溶性提高的，酶解工艺的应用使酶解后的豆粉乳液更加分散，径粒减小、分布均一，制得的豆奶味香甜可口，可广泛运用到食品加工领域！

摸索是最大的成本！全球17年定制型酶制剂生产及技术应用服务商为您解答，免费提供小样！可立即拨打免费电话咨询400-0371-413，也可扫描微信二维码咨询。

【原创声音】本文由南宁东恒华道生物科技原创文章，转载需注明出处。