燕麦是谷类食品中最好的全价营养食品之一，目前，我国大部分燕麦被加工成为燕麦粉、燕麦片、燕麦饼干以及燕麦奶等产品，其中燕麦奶是一种常见的口感好、营养丰富的牛奶替代品，但燕麦制备燕麦奶乳一直存在较大的技术难度，主要是分散性、粘性以及稳定性等方面的问题，那我们要如何提高燕麦奶分散性呢？

燕麦中淀粉与β-葡聚糖容易形成黏度很大的胶体，甚至是凝胶，其蛋白质容易沉淀，其次是燕麦中含有较高的淀粉含量，在UHT处理过程中，淀粉含量（50-60％）具有挑战性，因为淀粉的糊化温度较低。为了提高燕麦奶分散性以及解决粘性等问题，可通过蛋白酶、淀粉酶等专用酶制剂产品对燕麦蛋原料进行改性水解，解决燕麦奶分散性以及粘性问题，从而提高燕麦奶分散性。

为了增加燕麦乳的稳定性, 维持一定的酸碱度范围, 改善饮料的风味, 可以向产品中添加适量的食盐、VC、三聚磷酸钠。适量食盐的加入会降低黄原胶的特性黏度， 同时也会适当增加饮料的甜度，三聚磷酸盐是一种饮料中常用质量改良剂, 它可以络合饮料中的钙、镁等金属离子, 对防止饮料中的蛋白质变性沉淀有一定的辅助作用。

总而言之，将酶制剂运用到燕麦奶的生产中，不仅保持了其原有的营养成分和特殊功效,还提高燕麦奶分散性， 使得生产的燕麦奶口感顺滑香甜、稳定性好、食用方便，既满足了人们对燕麦的食用需求, 也扩大了消费者对饮料品种的选择范围。

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