胰酶主要从动物胰脏中分泌提取获得，主要由三部分组成：胰蛋白酶、胰脂肪酶和胰淀粉酶等，在医药领域上常被用于助消化。胰酶在中性和碱性条件下的酶活性都较高，可应用条件范围较广。而动植物蛋白是人体摄入蛋白的主要来源，颇受人们关注。今天，我们主要是将这两个热点相联系，谈谈胰酶在动植物蛋白酶解中的应用。

首先，我们先了解胰酶有什么威力。胰酶中的胰蛋白酶是一类肽链内切酶，除了起消化酶的作用之外，还能活化酶原，使无活性的酶原被胰酶水解后转变为具有活性的的酶，同时还被认为是特异性强的一类蛋白酶。胰脂肪酶主要用于分解膳食脂肪，使其更易于消化，而膳食脂肪主要从食用植物油、动物性食物和豆制品等中摄取。胰淀粉酶可分解直链淀粉、糖原等，是一类淀粉内切酶。可见，胰酶的本领较大，可适用的范围较广。

其次，了解胰酶对动植物蛋白的分解能力。在植物蛋白中，加入胰酶酶解，可将大分子蛋白水解为短肽和氨基酸等，可利于人体吸收，还能增添氨基酸等风味物质。若用于植物蛋白饮料行业，能改善其乳化性和抗氧化性。在动物蛋白中，利用胰酶酶解，不仅可以提高营养价值，分解出人体所必需氨基酸，还能提高动物蛋白的利用率，在母乳奶粉、饲料和其他食品行业中都广为应用。

总之，胰酶作为一款复合酶，在动植物蛋白酶解上有着自己的真本领，比使用单一酶类进行酶解具有更显著的水解效果，其应用前景广阔。

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