说到酶，很多人一定很陌生，但其实我们人体当中就存在很多酶，据统计人体和哺乳动物体内含有5000种酶，口腔唾液中的淀粉酶，胃液中的胃蛋白酶，胰腺中的胰酶，这些酶在我们人体中具有十分重要的位置。除此之外，在人体以外的生活中，酶也无处不在，下边简单的总结了20个小点，让我们来了解这平常而又神奇的物质。
酶制剂通常储存在防潮、避光、密封、低温的环境中，避免酶活损失。

1、酶本身就是一个具有催化作用的特殊蛋白质。

2、在地球的植物、动物和微生物等所有生物体里都含有酶。

3、 差不多所有的有机物都可以有特定的酶将其降解。

4、 被发现最早的酶是淀粉酶。

5、碱性蛋白酶加入洗衣粉中，使得去除衣物上的蛋白质类污垢（例如血迹、汗渍）更容易。

6、人体分泌的鼻涕和眼泪以及汗水口水中含有溶菌酶，可以杀死某些细菌。所以当人们有小伤口时吐口唾沫是有科学道理的，因为可以杀菌。

7、木瓜蛋白酶中含有蛋白酶，是嫩肉粉的主要原料，在此之前，人们通常用番木瓜的果实来反复摩擦要食用的肉，让肉更嫩滑，吃起来口感更好。

木瓜蛋白酶是从木瓜浆中制取的生物酶制剂

8、木瓜蛋白酶的减肥作用有限，因为木瓜蛋白酶到了胃里的强酸环境中会失去活性，因此不要听从虚假的宣传。

9、和用木瓜蛋白酶制成的嫩肉粉一样，蜘蛛在吃掉被网住的小虫之前，会先向小虫体内注入消化液，其中的消化酶会使它更加“美味可口”。

10、 制作皮鞋的时候，通常使用动物酶来软化皮革，在此之前，人们用的是狗粪——因为粪便是软化皮革的多种蛋白酶乐于生长的温床。

11、人们使用高压锅煲汤，可以在较短的时间内得到浓郁的汤，因为高温高压可以加快蛋白质的水解。但是如果加入一些木瓜蛋白酶，更好喝，煮得更快。

12、在面粉中加入木瓜蛋白酶或者中性蛋白酶，把那些高粘的面筋性蛋白质分解掉，做成酥性、曲奇、威化脆而又不黏牙的饼干。

13、肉的本身就是是蛋白质，经过人体的酶催化水解为氨基酸，氨基酸是人体必须补充的“燃料”。

14、蛋白酶虽然可以将蛋白质分解，也可以将蛋白质分子粘连，它就是谷氨酰胺转氨酶。比如肉制品工厂有许多碎肉，通过谷氨酰胺转氨酶，可以变成一块肉。

15、有时候我们不知道吃到的到底是荤菜还是素菜，譬如火腿，它通常由动物蛋白（肉）和大豆蛋白（植物）在分子的层面上结合起来，形成一个整体，因此它既不荤也不素，因此你要感谢谷氨酰胺转氨酶的帮助。

16、您在西餐厅吃的牛排，说不定就是用谷氨酰胺转氨酶粘合的，请你不用大惊小怪。

17、酶的效率很高！理论上而言，一个相同的化学反应不经过酶的催化作用将会历时3000年。

18、不敢相像！生命体内如果没有酶，大多数新陈代谢反应都将减慢到毫无意义的程度。

19、酶不是化学物质，是特殊蛋白质，因此，酶是没有像化学物质那样，有毒副安全隐患。

20、可能您还担心酶是“特殊蛋白质”，这概念不好理解，不过这没关系，高温之后，酶最终变为蛋白质，这您可以放心。

虽然只有简单的20条，相信您对酶应该有一个新的认识吧！