酵素这词这几年很火，特别是在微信朋友圈快要刷爆了!虽然酵素这个名字其实由来已久，而今已不被学术界所使用。“酵素”的英文名是"enzyme"，旧译法是酵素，目前在台湾仍然沿用，而在大陆，它的正式名字是“酶”，也称为“酶制剂”。而市场上所称的“酵素”其实并不一定是酶，而是一个商业抄作的一种概念，借用了科学的概念，变得很技术、科学的样子，其实是为了产品营销服务。如，有网友在朋友圈里发“自制酵素”的方法，一层水果一层糖，压紧封口，放两周即成。而有些网友则把一堆的苹果桔子菠萝之类的加上糖，密封个半年再吃。美名叫酵素，其实顶多叫糖腌什锦水果。而目前市面上的酵素产品差不多也是这样，所以不要为“酵素”这高端大气上档次的名字多花冤枉钱。

酶是具有催化作用的特殊蛋白质，这是一个极大的家族，我们在市面上看到的酶，应用范围非常广泛，如，食材嫩化加工中常用到的木瓜蛋白酶，动物蛋白水解用到的碱性蛋白酶、风味酶，馒头面制品加工用到的真菌淀粉酶、脂肪酶等等。另外，人体内存在大量酶，结构复杂，种类繁多，到目前为止，已发现几千种以上。如米饭在口腔内咀嚼时，咀嚼时间越长，甜味越明显，是由于米饭中的淀粉在口腔分泌出的唾液淀粉酶的作用下，水解成麦芽糖的缘故。因此，吃饭时多咀嚼可以让食物与唾液充分混合，有利于消化。此外人体内还有胰酶等水解酶。人体从食物中摄取的蛋白质，必须在胃蛋白酶等作用下，水解成氨基酸，才能被人体所吸收。可以这样说酶的存在，与人体的生命息息相关。

通过以上分析，酵素与酶之间有什么区别就一目了然，可以说目前市场上大部分的酵素产品及广告有一定的忽悠性。而做为酶制剂厂家的我们，有时小编还接到酵素厂家的电话，大意是把淀粉酶加入到酵素里，用来给客户演示酵素产品如何的好，服用了有助于消化，您看淀粉都被酵素化成水了。虽然不知道打着什么算盘，但应当先了解它的配料成分，才知道它到底有哪方面的作用、是否适合你、是否值得购买。