我国是一个人口在国，地域大国，有特的饮食文化，中国饮食习惯大致为南方米、北方面、南甜北咸。而我国北方地区主打的“面食”，以小麦为原料根据自己喜好加工成多种美食。其中面条更是人们更喜爱的面食之一，加工形式多样，随着大众日常生活水平的提高，人们逐渐对面条的口味与品质越来越重视。

近年来，食品安全事故频发，食品安全已上升为国家层面重大的民生问题，习近平对食品安全工作作出重要指示，因此，之前用来改善面条品质的食品添加剂部分已经被禁止使用，而葡萄糖氧化酶做为一种使用安全、反应条件温和的生物酶制剂得到越来越广泛的应用。在面粉中添加葡萄糖氧化酶，可延长面团的形成时间、稳定时间, 降低面团弱化度, 增加面团抗拉强度，它可以有效提高面条的咬劲, 改善面条的观状态, 使面条的综合评分提高。那么在面条加工中，葡萄糖氧化酶的添加量多少合适呢？

通过不断的反复试验，以酶活力300u/g为例，葡萄糖氧化酶的最佳用量应为 20~ 40mg/kg，最大不能超过 80 mg/kg，特别注意的是，葡萄糖氧化酶并不是添加量越多越好，添加量过多会对面团与面条品质均会产生不利的影响，同时也增加用酶的成本。