香菇水解专用酶是东恒华道公司针对香菇蛋白水解开发的一种专用蛋白水解酶，主要有内切蛋白酶和端肽酶等生物酶所组成，能专一定向将菌体蛋白分解为小分含氮物，大幅度提高固形物溶出率和呈味氨基酸含量，其水解液还富含多糖等营养物质，可广泛应用于调味品、医药保健等各个领域。

香菇味道鲜美,具有较高的营养价值和药用价值，其含有丰富的天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等呈鲜味氨基酸以及鸟苷酸、腺苷酸、胞苷酸等呈味核苷酸，香菇多糖或香菇水解提取物对具有调节人体新陈代谢，帮助消化、降血压、减少胆固醇等功效，香菇水解液富含呈鲜味物质和其它营养物质，可进一步深加工为香菇调味品。香菇的细胞壁由蛋白质几丁质和纤维素组成，结构紧密，但其香菇蛋白质，氨基酸大多存在于细胞内，很难提取。一般的提取方法困难以破坏其细胞壁，提取效果不理想。原传统方法提取效果和提取物质单一的问题。与微波法、热水浸提法等传统方法相比，酶法操作简单，条件温和，α-氨基氮和多糖的提取率高。酶法不仅降低了能耗，而且减少了香菇营养物质，生物活性物质和风味物质的损耗。

【香菇水解专用酶特性】

活    力：≥30万u/g

外    观：浅黄褐色或黄褐色粉剂

级    别：食品级

【应用范围】用于香菇提取物及调味品的生产。

东恒华道生产的香菇精粉、蘑菇精粉系列产品

【酶解原理】

酶法提取是根据植物细胞壁的构成，利用酶反应所具有高度专一性的特点，选择相应的酶。破除细胞壁的组成成分水解或降解，破坏细胞壁结构，使细胞内的成分溶解，混悬或胶溶于溶剂中，从而达到提取目的，且有利于提高成分的提取率。许多天然植物中含有蛋白质，采用煎煮法蛋白质遇热凝固，影响提取成分的煎出。如加入专用酶，将天然植物中的蛋白质分解析出，可提高成分的提取率。

1．酶解反应：在香菇水解专用酶中的内切酶的作用下，切断大分子肽链内部的肽键，生成较小分子量的胨和肽中间物，然后由端肽酶定向从游离羧基和氨基末端逐一切断肽键生成低分子小肽及生物活性氨基酸等物质。

2．物理处理法：经高温高压吃力后，植物蛋白中的稳定结构的一些次级键受到破坏，从而打破了蛋白质的有序结构，使植物蛋白质分子结果变得比较松散，原来的分子内部的一些非极性基因暴露于分子表面，有利于蛋白水解酶的作用。

【香菇水解专用酶优势】

1、水解产物香菇味浓郁，口感醇厚自然；

2、水解产物安全卫生，不含三氯丙醇等有害物质；

3、能定向水解，很大程度上提高香菇水解液的鲜味；

4、反应条件温和，安全卫生，设备利用率高。

【使用注意事项】

酶制剂是一种生物活性物质，易受铅、铜、汞、砷等重金属离子和氧化剂的抑制及破坏，应避免与之接触。在使用酶制剂产品建议穿戴好防护用品；如有不慎使酶粉或酶溶液接触眼睛，导致流泪、角膜发红，可先用清水冲洗，再滴眼药水，第二天即可康复。脸上、眼皮、皮肤接触产生过敏、发痒、红肿，可用皮康霜或三九皮炎平涂抹一次即治愈。

【储存方法及包装】

铝塑袋包装，1kg×10包／箱   1kg×20包／箱.密封储存在阴凉干燥的环境中，可保存2年,每年酶活力下降不超过10%。

东恒华道是国内领先的酶制剂生产厂家，可提供多种规格供客户选择，零售客户可到公司淘宝直营店购买或拨打4000-0771-80电话查阅报价。