今天人们吃的食物，要么生长周期短，要么经过长期储存，要么经过复杂的深加工，原始的鲜味都已经损失严重，所以需要出现调味品来提升食物的价值。

味精估计大伙都知道，每家每户必备的调味品。味精是20世纪初日本人发现的，其主要成份是谷氨酸钠。谷氨酸钠是由人体中所需的一种必须氨基酸——谷氨酸和钠离子结合而成，呈鲜味。后来，人们发现谷氨酸钠过多食用会影响人体的健康，鸡精就孕育而生，但其实很多人还是被厂家的广告语给忽悠了，鸡精的主要成分依旧是谷氨酸钠。和味精不同的是鸡精中添加了一些食用香精、色素，并且改变了一些加工技术，从而使鸡精看起来更像鸡肉粉的形状。但本质上依旧是味精！

在自然界中是否有一种天然食物可以代替味精、鸡精吗？当然有了，那就是香菇粉。在使用的时候，把香菇粉洒在烹饪的食物中，就可以起到提鲜的作用。以下我们来介绍市面上出现的两种香菇粉：自制香菇粉及酶解香菇粉（也可称为香菇水解粉）的区别，让大家对香菇粉有更深的认识。

自制香菇粉的香菇味平淡，增鲜作用不明显。

自制香菇粉

自制香菇粉是先把香菇洗净，放在筛子里摆在艳阳下晒干，再将晒干的干香菇剪成或切成小小块，放进搅拌机内搅成粉末状，适量放入一些冰糖，可让香菇粉的味道更鲜甜，然后放在干净的玻璃瓶罐内收纳即可。自制香菇粉大部分是家庭或小型加工厂常用的方法，缺点很明显，只是把香菇研磨成粉末状，香菇里边的多种营养物质、风味物质并没有真正的释放出来。使香菇味平淡，增鲜作用不明显。

酶解香菇粉比自制香菇粉更香！更浓郁！营养更丰富！

酶解香菇粉

酶解香菇粉（香菇水解粉）的工艺流程相对复杂，首先是将用40-50℃温水将香菇浸泡软化），然后粉碎打浆（越细越好），加热煮沸20分钟左右，冷却至50℃－55℃后加入香菇水解酶（一种复合酶制剂），水解12h，升温85℃灭酶10分钟 ，再经过过滤、浓缩、干燥，得到酶解香菇粉（香菇水解粉）。酶制剂破除香菇细胞壁的组成成分水解或降解，使得香菇的营养、风味物质得以释放，从而达到提高成分的提取率，因此酶解香菇粉比自制香菇粉更香！更浓郁！营养更丰富！