我们都知道，在鸡精诞生之前，我们一直是在用味精进行调鲜。味精于20世纪初诞生在日本，主要成分就是谷氨酸钠。后来在烹饪过程中发现，高温下味精会变成焦谷氨酸钠、虽然对人体无害，但是焦谷氨酸钠没有鲜味，会使味精鲜味丧失，另外在酸的菜品中，加入味精反而会影响口感，因此味精使用的局限性比较大。因而有些厂家就推出了 “鸡精”产品。但实际上鸡精的主要成分依旧是“谷氨酸钠”，与味精不同之处是，鸡精中添加了一些食用香精、色素，并且改变了一些加工技术，从而使鸡精看起来更像鸡肉粉的形状。但实际上鸡精本质依旧是味精(谷氨酸钠)。

香菇粉在日本及韩国使用非常流行！

随着消费更多追求的是无公害、有机的绿色食品，食品添加剂亦是如此，既然味精和鸡精区别不大，那是否有一种天然食物可以代替他们呢？答案是肯定的，干香菇粉就是最好的选择。风干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，这两种氨基酸具有强烈的鲜味，并且它是以蛋白质的形式结合在香菇中，所以不会损害健康。与此同时，干香菇粉还含有其他人体必需氨基酸，营养丰富。在日本及韩国，使用香菇粉做为调味品在市场上非常的流行，而且也是一个趋势！

新型的提鲜剂—酶解香菇粉

传统香菇粉的生产方法是把干香菇研磨成粉末，香菇里边的多种营养物质、风味物质并没有真正的释放出来。使香菇味平淡，增鲜作用不明显。随着生物技术的发展，酶解技术被引入到香菇粉的生产中，经过酶解后的香菇粉，能充分的把香菇中的风味物质、营养物质给释放出来，因此酶解香菇粉会比传统的香菇粉更香、味道更浓郁、口感更醇厚、同时营养更丰富、更利于人体的吸收。在使用的时候，只需把酶解香菇粉洒在烹饪的食物中，就可以提鲜。但由于其鲜度的前味不如味精和鸡精，所以在使用时可适量增加。需要注意的是，储存的时候一定要防潮。