鲜味剂是每家每户做菜时必备调味品，如，味精，在超市货架上的味精类的鲜味剂种类非常的多，一袋从5元到10几元不等，除此之外，鸡精类的鲜味剂也很多，再到现在流行的香菇粉、蘑菇精鲜味剂。这三种鲜味剂可为菜肴增鲜，制作出各类美味佳肴，同时也能有效地增强食欲。可用于日常生活中炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等，但其实这三种鲜味剂还是有很大区别的！

味精：学名叫谷氨酸钠，味精中含有的谷氨酸是一种抑制性的神经递质，摄入过多会扰乱人体神经递质平衡，导致焦虑、口渴掉发等症状，甚至会出现味精中毒的现象，过多食用，会增加钠盐的摄入量，所以食用味精要严格控制量。别外，味精有一个特点，不要高温烹饪和长时间的煮，这样容易产生有害物质焦谷氨酸钠。”有的地方炸鸡翅，在腌制的过程中放了味精，然后再高温炸，这样做出来的鸡翅吃起来不至于立即出问题，但长期食用，一定是对身体不好的。还有人炖汤，一开始就放味精，也是很不健康的，正确的做法是，起锅的时候稍微点一点点味精，千万不能长时间煮。其次，味精用于酸的食物，不仅不能提鲜，反而会起到反作用。

鸡精：由多种呈味物质，如，加入、盐、糖、辛香料、麦芽糊精、味精、鸡肉提取物配合精制而成的复合调味剂，其中盐和谷氨酸钠含量较高，味精比例占70%多。鸡精中还会加入抗结剂，用于黏结和造粒，避免吸潮或结块，同时也会加入色素，使颜色变得新鲜好看。一般来说，鸡精中的味精和核苷酸配合之后，具有强烈的增鲜作用，麦芽鲜度较高，但生产者往往会加入盐、淀粉和麦芽糊精进行稀释，使得鲜味浓度大大下降达到平衡。需注意的是，经常使用鸡精，会倒致钠摄入过多而导致高血压，还会限制人体对钙、镁、铜等矿物质的利用。因此在熬汤炒菜时不要再放入过多的食盐，可以先品尝味道再确定加入食盐的量。

蘑菇精：蘑菇不仅含有丰富的微量元素，并且本身的蛋白质含量也非常高，同时含有多种呈味物质，提鲜能力在菌菇类中最明显。随着，生物技术的发展，蘑菇精从普通研磨的蘑菇粉，到现在的酶解蘑菇粉，使得蘑菇的提鲜能力大大增强，风味更醇厚，在烹饪中能与各种食物搭配，口味协调性好，不存在味精、鸡精出现的食用后口干、钠摄入过多及不能在高温环境下使用的情况。在欧美及日韩国家是最受欢迎的家庭鲜味剂。