鱼肉是高蛋白、低脂肪，且营养丰富，可提供维持人体功能的许多营养物质，如丰富的维生素如维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B12等，以及无机盐、叶酸和钙、铁、磷、镁等元素，最主要鱼肉的脂肪含量低，含有可以调整人体各种机能，排除人体内多余“垃圾”的不饱和脂肪酸，特别深受老年人、肥胖人群的喜欢爱，用鱼肉制成的鱼丸洁白滑嫩，肉质鲜美，食用方便，尤其是吃火锅的时候，那是一个爽字。

火锅店菜谱上会看到各种丸子前面都有“贡”字，鱼丸也是如此，听起来十分高档。其实贡丸原名是“摃(扛的繁体字闽南音“gong”)丸”，源于闽南地区，闽南话的贡丸的“贡”通“摃”，即捶打，贡丸也就是一种肉末制品，它是以新鲜的肉为原料，经过绞肉、擂溃、煮制、成型、冷却、速冻等一系列工艺制成的。

1、鱼的选择：首先要选择蛋白质含量高，脂肪含量低的鱼，因为脂肪会阻碍蛋白质网状结构的形成，从而降低鱼丸的弹性。其次鱼肉越新鲜，蛋白质分子之间的链接强度越高，鱼丸的弹性也越好。而过老的鱼肉打出的鱼胶不但口感粗糙且结构松散，而鱼肉不新鲜甚至过了自溶期，再怎么加也只是徒劳。

2、鱼的清洗：这是不可缺少的一环，用水洗掉鱼身上残留的血水和黑色薄膜，从而保证鱼肉色泽洁白，不影响鱼丸的色泽。需要注意的是洗的时间不能过长，因为这会使鱼肉发硬，影响制作鱼丸的品质。

3、捶打：是制作鱼丸最重要的程序，也是决定鱼丸弹性最关键的地方，最需要人耐性的一个环节。需要注意两点：第一，敲打时间至少3个小时以上，是考验制丸师傅臂力与耐力的一关！第二，在开始敲打时不加入任何调味品，只是把上好的鱼肉放置一大不锈钢盆中使劲抄打，把调味品作为“后下”是以免阻隔鱼胶分子在敲打过程的“热凝聚”而失去弹性。

关于捶打这一环节，花时间且花体力，那么有没有省时省力的方法呢，当然有！时下比较流行的加工方法是利用TG酶（谷氨酰胺转氨酶）能在蛋白质分子间的起到交联作用，从而增加鱼丸的弹性。具体的操作方法是先把鱼肉斩拌成肉泥，再加入TG酶（谷氨酰胺转氨酶）加入肉丸中斩拌2-3分钟即可。

4、加入调料：加入调料可以让鱼丸口感及味道更上一层次。如，盐可以加强肌球蛋白和肌动蛋白溶出量和溶胶粘性；水能起到稀释鱼胶的作用，鱼胶可以强烈地溶化，使大量水分子排列在周围；而油脂增加鱼丸细腻、滑嫩的口感，并有增白的效果；而蛋清也是为了保持鱼丸的嫩度与弹性。

最后把鱼胶捏成鱼丸，先将鱼丸生先下入冷水锅中，然后移至火口，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性就增强，直至锅中水在锅边冒小泡时，再转小火保持水温约半小时即可，综上所述，自制一份鱼丸需要无比的耐心和细心，鱼丸的弹性是由多种因素形成的，需进行全方位综合考虑，才能保证搅打好的鱼茸色白、滋润、细嫩、光滑、无杂质，氽煮时注意掌握好水温和火候，如果忽视了其中的某一因素，都会影响鱼丸的质量、弹性和口感。