著名的苹果创始人乔布斯，死于胰腺癌，其主要原因是胰腺发生病变不能分泌胰液，而胰液中含有重要的物质脂肪酶，由于没有脂肪酶的帮助，使得人体无法吸收营养，造成斯蒂夫骨瘦如柴，活活饿死。脂肪酶离我们如此的近，有必要去了解这一酶制剂，因篇幅有限，在这里主要介绍工业用的脂肪酶。

脂肪酶是什么？

脂肪酶是指能将脂肪水解为脂肪酸、甘油二脂、甘油单酯和甘油的水解酶类。脂肪酶是重要的酶制剂品种之一，也是人体重要的代谢酶，由人体的胰腺分泌，胰腺分泌的脂肪酶和蛋白酶最初只是没有消化能力的酶原，保护胰腺自己的组织不被消化，它们进入肠道以后激活成消化酶才能分解食物，人体和生物体摄入的油脂类物质才能被肠道吸收。

脂肪酶是人体重要的代谢酶

脂肪酶为白色或浅黄色粉末

工业用的脂肪酶来源于什么？

工业用脂肪酶主要来源于各种细菌、酵母和真菌等微生物的发酵，有些霉菌可通过固态发酵及液体深层发酵两种方法进行发酵。相比提取法和化学合成法，微生物发酵法在应用上不受环境影响，资源丰富，产酶周期短，产物较单纯且成本低，生产上易于管理。通过传统诱变育种以及优化发酵条件提高了脂肪酶的产量，使得许多脂肪酶实现了产业化生产，尤其是基因工程的引入，大大提高了脂肪酶的产量。

脂肪酶有什么作用？

脂肪酶反应条件温和，具有优良的立体选择性，并且不会造成环境污染，在饲料加工、面粉加工、酒类酿造、食品增香、化妆品、洗涤剂等领域都有方泛的应用。

以饲料加工养殖为例，脂肪参与动物机体的组成，是重要的供能、贮能物质，提供必需脂肪酸，是动物必需的营养物质。脂肪进入机体后，经过消化酶的作用分解成甘油和甘油单酯或双酯、脂肪酸。部分脂肪酸被机体吸收，参与能量的代谢，调节生理机能，保证机体健康生长，并满足畜禽特殊生长阶段对能量的需求；另一部分脂肪酸重新变成脂肪，分布于机体，防止热量过分外散，并保护、固定体内器官。研究表明，饲料中的脂类必须经过脂肪酶分解才能被畜禽机体消化、吸收和利用，动物体内的各类脂肪酶又控制着脂肪的消化、吸收、脂肪重建和脂蛋白代谢等过程。