酶制剂问答-木瓜蛋白酶|碱性蛋白酶|菠萝蛋白酶|胰酶|纤维素酶生产厂家-东恒华道酶制剂-第41页

热门关键词：单体酶脱皮酶制剂洗涤日化酶制剂

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烟草烟叶发酵用到木瓜蛋白酶，什么情况？头条: 由于烟叶内源蛋白酶不足，没法将有损质量的大分子物质水解为小分质物质，从而使得烟叶杂气多而重，吸食劲头和香味不足。把木瓜蛋白酶配制成一定浓度的溶液，均匀喷洒到烟叶上，温度在45℃、烟叶水分为25％、…

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: 做肉丸添加大豆分离蛋白有什么作用?该怎么使用？

在肉丸中添加适量的大豆分离蛋白可增加肉丸的持水性、肉丸吃起来的口感爽脆。同时，大豆分离蛋白是蛋白质，加入谷氨酰胺转氨酶（TG酶）后，更有利于增加肉丸的粘性凝胶。另外，适量的添加大豆分离蛋白可降低肉丸的…

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: 酒曲与酶制剂有什么区别？两个可以同时使用吗？

酒曲和酶制剂的区别在于，酒曲的酶活较低且不稳定，酶制剂酶活稳定可控制，所以酿酒厂会加入适量的酶制剂，做为一个外源酶补充，

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: 木瓜蛋白酶腌牛肉好吗？木瓜蛋白酶是什么？

利用木瓜蛋白酶轻度水解牛肉，不破坏牛肉营养成分，保持了牛肉的本味。一斤牛肉建议加0.3-1克的木瓜蛋白酶，腌制15-30分钟。，

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: 盐渍干毛肚如何加工处理成鲜毛肚?

生物酶法处理盐渍干毛肚是目前比较流行的处理方法，这种方法既安全可靠，又能保证毛肚达到咀嚼化渣、嫩脆爽品的口感要求，生物酶法是以木瓜蛋白酶为基础复配而成的一种复配酶制剂，其基本原理是:生物酶把毛肚中结构…

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: 做肉丸用什么可以代替高弹素达到增弹增脆的效果？东恒华道酶制剂

使用谷氨酰胺转氨酶（TG酶），可以用在肉丸、鱼丸、等丸子生产，可达到增加肉丸弹性及脆度、改善肉丸质地口感的效果。TG酶来源于微生物，属于蛋白质，不残留有害物质，

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