食品酶制剂是安全的食品加工助剂，为达到食品使用要求，在工业级酶制剂的基础上，通过多层过滤及提取，使菌落总数、微生物、重金属达到国家食品使用标准。食品酶制剂作为一种高效的生物催化剂，有催化的高效性、专一性和作用条件温和等优点，在食品添加剂的生产中获得广泛应用，它逐渐替代了传统的化学品食品添加剂。食品酶制剂作为食品添加剂被添加到食物中后，只在加工过程中起作用，即帮助一种物质完成一种转变，如，将大分子蛋白质变为易吸收的小分子肽及氨基酸，而一旦它完成了使命，就功成身退，在终产品中消失或失去活性，不会在食品中产生危害残留。

脂肪酶可用于黄油酶解增香

     食品酶制剂由于特性专一、催化速度快、天然环保等特性，在食品生产和人们生活中正扮演着重要的角色。应用于食品加工行业有：

蛋白质加工：随着海洋渔业资源的衰退，利用一些低值水产来生产高附加值的产品已经显得越来越重要，而酶技术在水产品深加工中的应用正是解决了目前的难题。如，酶解鱼溶浆行业，250万吨的鱼粉加工制作需要1200万吨海洋资源，100万吨的鱼溶浆只需要400万吨海洋资源，可替代250万吨鱼粉。相比鱼溶浆与鱼粉，使用鱼溶浆即可降低800万吨的海洋资源的消耗。

肉制品加工：酶在肉制品加工中主要用来嫩化肉类。蛋白酶嫩化肉类的主要作用是分解肌肉结缔组织的胶原蛋白，促进嫩化。如，火锅餐饮食材加工，木瓜蛋白酶应用于火锅毛肚，让毛肚口感爽脆，咀嚼化渣。

油脂加工： 脂肪酶用于黄油增香。其中以干酪生产与分解乳糖最为重要。全世界干酪生产所耗牛奶达一亿多吨，占牛奶总产量的1/4，干酪生产的第一步是将牛奶用乳酸菌发酵制成酸奶，再加凝乳酶水解κ-酪蛋白，在酸性环境下，Ca2+使酪蛋白凝固，再经切块加热压榨熟化而成。

     酶制剂替代传统食品添加剂是一种发展趋势，能够有效带动食品领域技术水平的提高。东恒华道酶制剂公司深耕食品酶制剂，致力于减少化学制剂的使用，有利人类健康，减少环境污染，节约用水和原料，降低能耗，提高生产效率，助力绿色、健康的食品加工。