大豆酶解制备大豆蛋白肽是大豆深加工的一个重要方向，大豆多肽因含有大量蛋白质以及游离氨基酸，糖类和无机盐成分，被广泛运用于生产具有降胆固醇、降血压、预防心血管系统疾病、肥胖病患者蛋白补给等功能的保健食品。目前制备大豆蛋白肽的主要方法是化学法或者酶解法。

化学法中常用就是酸法。酸法处理的大豆蛋白质反应副产物多，残留的化学成分存在诸多安全隐患，影响了其应用的范围，而酶解法则不一样。

酶解法原理是通过蛋白酶对大豆酶解，使其氨基酸残基和多肽链发生变化而引起蛋白质分子或连接特殊功能基因，改变空间结构和理化性质，提高表面疏水性和溶解性。酶解法与化学法相比，其反应条件温和、效率高、专一性强、毒副作用小，非常适合生产出生物活性不同的蛋白肽产品。

目前，东恒华道酶制剂公司对于大豆蛋白肽的生产常用的酶制剂有木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶以及复合水解酶等，但不同的酶制剂针对大豆酶解的效果是不太一样的，因此在生产大豆蛋白肽过程中需要根据具体运用领域做具体分析。 

以大豆酶解制备大豆蛋白肽运用在保健品行业中为例，大豆蛋白水解复合酶制剂对于大豆肽分子量，溶解性，风味口感等问题迎刃有余，且所生产的肽类产品在人体内易于消化吸收，使用范围广，大大提高了大豆产品的附加值！

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