豆浆粉主要来源于大豆，制作工艺简单地讲就是将大豆制成豆浆，杀菌后浓缩，最后经干燥而成。豆浆粉的主要成分是大豆蛋白；而大豆蛋白具有热变性、吸水性、凝胶性、起泡性和成膜性等功能特性，这些功能特性导致豆浆粉的溶解性和乳化性较差，所以需要对豆浆粉改性处理，提高其溶解性和乳化性。

豆浆粉改性方法主要有生物改性、物理改性、化学改性和复合改性四种方法。

1、生物改性方法是通过酶解水解豆浆粉的蛋白质，得到小分子的多肽链，这些小分子肽链可以重新进行分子内和分子间的交联，再进行特殊功能基团的连接，使大豆蛋白的功能性质得到改变。

2、物理改性方法是通过高温加热、高压处理、微波处理、高频电场处理、超滤、机械剪切等物理作用改善大豆蛋白的功能特性，主要是改变大豆蛋白的高级结构。

3、化学改性方法主要有酸碱改性、酰化改性、酯化改性、糖基化改性和氧化降解改性等，其主要作用是转变大豆蛋白的分子结构，改善其熔体流动性、机械功能和疏水性。

4、复合改性方法就是把上述的改性方法中的两种或三种联合使用的改性方法。采用复合改性方法对豆浆粉改性效果更为明显。

上述4种方法应用到豆浆粉改性中，因生物改性具有酶解过程温和，副反应和副产物少，反应因素和酶解程度易控制等优点，并且不影响豆浆粉的营养价值，是目前最具有发展前景的新改性技术方法。

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