大米蛋白是所有谷类蛋白中的佼佼者，若将其经过酶解方式降解成大米蛋白多肽、低聚肽或氨基酸，则可制成营养价值极高氨基酸营养液，用于保健饮料、调味品、食品添加剂等行业。大米蛋白运用广泛，然而将大米蛋白酶解成大米蛋白多肽却并非一件易事。

来自海南的客户李总，专业做大米蛋白多肽的，在生产大米蛋白多肽过程中遇到一些问题：“想让大米蛋白粉蛋白含量达到90，不要求口感，指标总氮含量90以上，收率在65-70，颜色淡就行”，用过一厂家的中性蛋白酶添加量0.5，碱性蛋白酶用量2.5，酶解8个小时，但水解率只能达到30%，其他的达不到要求。

他为此苦恼了很久，于是通过百度搜索引擎寻找如何提高大米蛋白多肽收率方法。果然皇天不负有心人，让他找到了专业生产酶制剂的厂家---东恒华道酶制剂公司，针对客户的情况，经过详细沟通给出了如下解决方案：

1、采用东恒华道酶制剂公司研发的复配蛋白酶（大米蛋白水解专用酶），按干物料重量添加量0.3%，酶解8小时，得率可提高到55-60；

2、将大米蛋白先进行破壁处理，在原酶（中性蛋白酶、碱性蛋白酶）基础上将酶解时间延长至12小时，采用该方案会增加生产成本同时也会在增加酶解苦味，不注重口感可采用！

说到这里想毕大家一定想问，为什么时间改变了会增加苦味呢？酶解时间对大米蛋白多肽得率有影响吗？接下来小编就给大家普及下：

酶制剂具有可调节性，同一种原料不同时间酶解的效果不同，水解时间过长，水解产物彻底，但苦味重；水解时间不够，水解产物不彻底，蛋白质利用率低，东恒华道酶制剂公司通过不断测试，利用大米蛋白制取大米蛋白肽，水解时间8-12小时为宜！在这个时间段酶解得到的产物大米蛋白多肽水解彻底，蛋白质利用率大于85%；可溶性好，风味自然，应用范围广。

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