骨胶原蛋白肽是用动物骨骼作为原料提取的胶原蛋白肽，具有抗高血压、保护骨健康、抗菌、抗氧化和免疫调节等生理活性，对改善人体健康具有重要意义。那骨胶原蛋白肽是如何生产的呢？常用的生产方法有酸法、碱法、酶法、水热提取、热压浸取等方法。下面主要介绍酶解法提取的生产工艺。

骨胶原蛋白肽的生产工艺流程：

（1）预处理：将动物骨头上的残余肉剔除，清洗，用碎骨机进行粉碎，加水，高压蒸煮，得到蒸煮液；

（2）去油：分离出蒸煮液的油脂，得到骨汤溶液；

（3）酶解：将骨汤溶液保持在一定的恒温状态，添加生物酶制剂；酶解后升温灭酶；

（4）过滤：将酶解后的骨汤溶液进行过滤，从而得到高纯度的骨胶原蛋白溶液；

（5）干燥：将过滤后的骨胶原蛋白溶液进行喷雾干燥得到骨胶原蛋白肽粉。

（6）包装：将骨胶原蛋白肽粉进行包装得到骨胶原蛋白肽产品。

酶法在骨胶原蛋白肽的生产中常用的酶制剂有：木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶以及复合水解酶。不同酶制剂作用点位点不一样，水解得到的胶原蛋白分子量也不一样。以水解牛骨为例制备胶原蛋白肽为例，木瓜蛋白酶水解骨胶原蛋白，水解苦味重、无鲜味、腥味重、水解溶液颜色深；而碱性蛋白酶则相反，碱性酶水解无苦味、水解颜色浅。

木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶属单体酶，其酶解生产的骨胶原蛋白肽都不是很理想，而利用骨胶原蛋白水解酶、复合风味蛋白酶在一定温度及PH值下对各类动物骨蛋白进行水解，通过水解度的控制达到大分子蛋白质分解，从而得到需要的多肽、小肽、氨基酸产物，使产品的得率、溶解性、风味、口感达到新的产品等级。

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