海参所含的营养非常丰富，海参胆固醇极低，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。其肉质细嫩，易于消化，非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。海参含有牛磺酸、尼克酸、赖氨酸、蛋氨酸等物质，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效有特殊功效。

海参为什么要脱皮？
由于海参其营养价值高，近几年需求量不断增加，利用其功能开发的食品已经成为海参深加工的重要方向。但是海参外皮存在大量色素、泥沙、影响其产品品质，不利于海参产品的深加工，在追求营养、色、香、味俱全的现代社会，海参如何又快又好的脱皮成为一个棘手的问题。

海参脱皮有那些方法？ 

传统的海参脱皮可归类为三种，人工脱皮法、酸法脱皮、碱法脱皮。酸法脱皮对海参有一定的脱皮效果，但海参质地变硬，肉质颜色偏黑；碱法脱皮也达到了脱皮效果，但海参质地变脆，肉质颜色偏红。通过酸法及碱法虽达到海参脱皮，但影响了海参的肉质，同时残留有酸碱味，影响海参的口感；人工脱皮法通常采用火烤的方式去除海参的外层表皮，先将海参外层烤焦，然后用刀把刮除烤焦的外皮，该方法花费的时间长，可控性差不易操作、外表粗糙、且海参的肉质损失严重，很难实现产业化。

海参如何快速高效脱皮、脱色？
酶法海参脱皮主要是利用酶的特性，一般是用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶等复配酶制剂，轻度水解海参结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白，使结蒂组织分子之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，达到去皮、脱色的目的。 酶法海参脱主要特点有：
1、使海参外层皮质和参肉快速分离，不会破坏海参的体壁结构，感官自然；
2、不会破坏海参胶原蛋白结构，保留海参的营养成分和口感；
3、操作简单，效率高，成本低，减少酸碱排污，可实现大批量生产加工。
4、由于酶制剂安全特性，不会残留有害物质，不存在食品安全隐患，非常适合出口到食品安全严格的欧美市场。

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