我国大部分燕麦被加工成为燕麦粉，燕麦片以及燕麦饼干，这些产品并没有彻底解决燕麦食品品种单一、适口性差等问题。谷物的饮料加工是谷物加工的新方向，燕麦相比于其他谷物含有更多的β-葡聚糖与脂肪，这些特征赋予燕麦较好的乳化特性和特殊的香气，为燕麦乳生产奠定了一定的物质基础。

改性燕麦粉生产燕麦乳的方法主要有酶改性法和超声波改性法，但是超声波因设备要求高、生产量少等问题，难以实现工业化生产及应用，因此，目前越来越多生产厂家关注酶改性法。

酶改性燕麦粉生产燕麦乳目前已成为行业中的主要生产方法，主要因为燕麦原料富含的蛋白质15.6%、脂肪6.7%、膳食纤维5.3%、碳水化合物66.9%，而酶制剂具有专一性，改性燕麦粉生产燕麦乳必须根据原料成分进行一对一酶解，才能达到最佳效果。

酶改性燕麦粉生产燕麦乳通常使用到的酶制剂有中碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、中温淀粉酶、α-淀粉酶、纤维素酶、糖化酶、β-葡聚糖酶等。利用酶解技术生产的燕麦乳产品口感纯正，有着令人愉悦的燕麦清香，同时保留了燕麦中的可溶性成分，能提供额外的植物蛋白、脂肪和可溶性膳食纤维。

酶改性燕麦粉生产燕麦乳

酶改性燕麦粉生产的燕麦乳产品具有完美的溶解性和乳化性，酶解法改善了蛋白饮料易出现浮油、沉淀、分层等问题，已成为燕麦乳生产的新潮流！

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