2019年全球燕麦奶市场规模约为23.2亿元，预计2021-2027年，全球燕麦奶市场将保持约13.4%的年增长率，到2027年市场规模将达到64.2亿元。那么燕麦奶市场份额的突飞猛进背后究竟是什么在助力呢？最主要的原因是随着生物技术的发展，酶解工艺为燕麦粉生产植物奶带来了一轮高效益的改革。

燕麦的食用方式从最传统的蒸煮式燕麦片到即食水果燕麦脆，其实背后反映的是消费者对多元化产品形式的需求。燕麦奶相比牛奶，其脂肪含量低，膳食纤维含量高，并且还含有丰富的β-葡聚糖，具有低脂健康的特点。目前燕麦奶的目标消费者包括乳糖不耐受人群、素食主义人群、有降低胆固醇需求人群以及对饮料口味需求多样化人群，且随着市场认知度的提升，其受众范围不断拓宽。而燕麦拥有的小分子营养物质，通过生物酶解、生物发酵等技术手段进行加工处理，将燕麦制成类似于牛奶口感的饮品燕麦奶。

酶解工艺首先是在燕⻨与⽔混合之后加⼊淀粉酶、燕麦改性专用酶、蛋白酶等酶制剂将全燕麦中水不溶性的营养物质，如淀粉、蛋白质、不溶性膳食纤维等转化为水溶性的营养物质，如糖类、氨基酸、可溶性纤维素。在这个过程中，在完整保留全燕麦营养的前提下改变了全燕麦的加工特性，也保留了整颗燕麦的营养物质，使其不被丢弃，并能发挥燕麦独有的香气，最终使燕麦粉酶解后更易被身体消化吸收。

酶解工艺除了可以在燕麦奶生产过程中起到主导作用之外，还有另一个神奇之处，那便是产品溶解性好，不易结团或沉淀。酶解工艺的存在既解决了生产过程中燕麦导致的淀粉糊化问题，提高了生产效率和得率，减少浪费，又能够使产品保持顺滑的口感。以此同时，酶解工艺这一技术还能够提升燕麦奶的稳定性，解决淀粉老化问题，从而延长产品的货架期，为助推燕麦粉酶解植物奶市场新增长做出最重要的贡献。

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