绿豆饮料具有清凉解渴的作用，以往绿豆的加工方法大多只是通过简单的物理反应制备成普通绿豆粉和预糊化绿豆粉，但由于原料中的淀粉没有经过酶解处理，饮料产品很容易出现漂浮、分层、沉淀，甚至变稠结团，口感变得粗糙，香味明显减弱或风味改变等问题。为提升绿豆饮品的营养价值和品质，酶解技术不可或缺！

酶解技术运用到绿豆淀粉制品的生产中，能将绿豆中的淀粉水解为麦芽糖、低聚糖和葡萄糖等比淀粉粘度更低的物质。采用酶解技术得到的酶解绿豆粉，用来制备的饮料比普通绿豆粉及预糊化绿豆粉制备的饮料粘度值低20%以上，且不含有淀粉的大分子结构成分，都是些单糖和双糖类物质，产品不仅口感稀薄，货架期更长，而且凝胶现象也得到很大的改善。

酶解技术的运用大大的提升了绿豆的营养价值，使制备的绿豆饮品更利于人体的消化和吸收，风味更细腻，口感更自然顺畅，同时，也减少了产品出现分层、析水、淀粉老化的现象。由此可见，采用酶解技术法酶解绿豆对于提升绿豆饮品的营养价值和品质具有关键性作用，在未来植物蛋白饮品中可广泛应用！

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