据统计2020年国内达到11822万头牛的养殖规模，同时会产生大量的牛副产品，牛副产品包括:牛腱、牛西冷、牛板筋、牛蹄筋、牛百叶、牛心管、牛柳、牛霖、牛腩、牛仔骨、牛肚、牛肉砖、牛肉卷、牛心等。除了上述牛副产品得到充分利用之外，牛骨作为数量巨多牛副产品往往被忽视，而牛骨是一种营养丰富的动物性蛋白源，新鲜牛骨中蛋白质含量为11.5%，合理的利用骨蛋白水解，可加工制取蛋白调味液，市场前景无限。

   来自河南的张总，在看到牛骨酶解制取蛋白水解调味液广泛前景后，开年后就确定为新项目，牛骨酶解应用于调味液中，再由把牛骨蛋白水解调味液交给下游工厂，进行美拉德反应，应用于调味加工生产中。在小试生产中，具体工艺为：牛骨粉碎-高压蒸煮-去油，分别加入碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶处理，酶解后的做成的汤腥味重，是否是自己的预处理没做好导致腥味重？可否通过用酶制剂的方式解决腥味重的情况？

   东恒华道酶制剂通过与张总的沟通，给出以下3点的合理建议。

1、牛骨在粉碎前，建议过沸水处理（焯水），把牛骨残留的血渍、油渍、腥味去除，减少腥味的产生。

2、酶制剂不能解决腥味重的问题，建议牛骨原料前期预处理解决，后期酶解过程中使用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶，由于单一蛋白酶系的局限性，建议使用东恒华道酶制剂生产的骨蛋白水解专用酶，该酶由外切酶与内功酶复配，协同各蛋白酶系的优势，更适合牛骨酶解制取骨白水解调味液的生产。

3、后期美拉德反应，可加入其它香料遮掩处理，减少腥味的影响。

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