近年来，因宠物食品风味不佳，适口性差等问题导致宠物出现厌食的现象比比皆是，因此在宠物食品生产过程中，添加宠物风味剂来改善风味已成为宠物食品行业重点关注的问题。

宠物风味剂是根据宠物采食需要，特别设计的一种能够引诱宠物采食、增加宠物食品适口性、增进宠物食欲的添加剂；通常可制成液体、粉状、膏状等物质形态，对宠物无任何副作用，仅对宠物采食、适口性和食欲有显著效果。

在当今社会，犬粮和猫粮占宠物食品的70%，不同的宠物食品在风味、口感、结构方面的差异会有不同的适口性，呈现不同的风味。据统计，目前市场上的宠物风味剂有牛肉味、鸡肉味、鱼味和肝味等，但根据市场反映，牛肉味的产品较受欢迎。主要是因为牛肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和B族维生素等，采用酶解法对牛肉酶解后，这些牛肉中的各种营养物质将被释放出来，为生产宠物犬粮风味剂的生产奠定了基础。

目前，牛肉酶解生产宠物犬粮风味剂通常使用酶解法和美拉德反应相结合的方式进行，其工艺大致为：牛肉→绞成泥状→加水调至匀浆→调节pH→加入蛋白酶→恒温搅拌酶解→灭酶→得到酶解产物→将酶解产物与其他辅料混合→热反应→冷却→调配→定型→杀菌灌装。

酶解结合美拉德反应制作出来的宠物产品牛肉风味浓郁纯正、香味持久，诱食性好，具有遮盖不良气味、改善适口性和增加采食量的效果。

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