鱼粉是通过将鳕鱼、全鱼等鱼类加工后剩余的部分（包括鱼骨、鱼内脏、鱼头、鱼皮、鱼鳍等）为原料，经蒸煮、压榨、干燥、粉碎获得的产品，通常应用于动物饲料中。传统的鱼粉加工方法得到的鱼粉风味物质含量比较少，养殖户为了提升动物的采食性通过添加诱食剂来提升生物诱导动物进食以促进生长。经过行业研究人员多年研究，通过酶解增加鱼粉的风味以提升鱼粉的综合利用率，备受行业关注。那如何利用酶制剂提升鱼粉的风味呢？是大家特别关注的话题。

      经过分析，酶解得到的酶解鱼粉的风味物质主要是呈味肽，通过液相色谱分析风味较好、诱食性比较好的鱼粉，其分子量主要集中在5000道尔顿区间。同时通过分析氨基酸发现，经过酶解的鱼粉甘氨酸、谷氨酸、肌苷酸、鸟苷酸等呈味氨基酸含量均高于传统加工得到鱼粉。而呈味肽、呈味氨基酸均来源于蛋白质的酶解释放。风味蛋白酶对蛋白质分解成为呈味物质的作用是比较明显的，因为风味酶来源于微生物发酵，其内含多种酶系，可作用肉类蛋白中不同的基团，产生多种不同呈味物质，由酶解产生的风味物质有别与外源添加的风味物质，其醇厚感比较强、自然，气味比较柔和愉悦。所以说选择 风味蛋白酶生产酶解鱼粉是比较理想的方案。风味蛋白酶对于温度、PH值、底物浓度、添加量等酶应用条件有适宜范围，最佳的范围需要根据生产情况进行调整和确定。

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