大豆具有高蛋白、低脂肪、氨基酸种类齐全的特点，有独特的保健功能，例如大豆异黄酮，被誉为健康长寿的食品。近年来，越来越多的消费者意识到大豆蛋白营养价值高的同时，也意识到大豆蛋白饮料和目前倡导绿色环保的主题刚好吻合，因此饮料行业中采用大豆来生产零添加健康饮品的趋势越来越明确！

大豆饮品作为最常见的植物蛋白饮料，是以大豆为原料，通过选料、脱皮、浸泡、磨浆、加酶酶解、过滤、均质、调配后得到一款植物蛋白饮料。经加热使大豆中的大豆蛋白适度变性，使用有机酸调整pH值，加入蛋白酶酶解大豆，使蛋白水解，将水解后得到的蛋白降解产物经过离心分离过滤，再经过 风味蛋白酶的进一步分解所得到的含多肽与氨基酸的大豆蛋白水解液，最后在经过风味调整、灭菌等工序制得的成品。

采用酶法酶解大豆生产零添加健康饮品，不仅无豆腥味，口感细腻，且还保留了大豆本身所含有的丰富营养物质。大豆蛋白酶解得到的低聚肽能降低血压和胆固醇，因而大豆肽饮料具有良好的功能特性。

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