近年，低脂、低卡、低糖燕麦奶疯狂出圈，但如何让口感比较粗糙、溶水容易分层的燕麦粉摇身成为低脂、低卡、低糖的网红饮品原料主力军呢？这个问题已经成为生产技术人员研究探索的炙热课题。

据调查，经过酶解的燕麦粉因为酶制剂对蛋白分子、纤维结构、淀粉分子等进行改变，易形成较小分子的物质，同时因为酶制剂的特异性作用使得酶解物产生天然单糖和寡糖的自然甜味，减少或不加蔗糖便能实现低糖的目的。而燕麦粉本身属于低脂植物，在选择含有脂肪分解能力的酶制剂把燕麦粉中的少量脂肪分解成游离性的短链脂肪酸，降低脂肪含量的同时还产生了轻微脂香味的物质，为低脂目标也增添了一分特色，由此可见，在酶解燕麦粉生产低脂、低卡、低糖网红饮品中添加酶制剂是必然的趋势。

酶制剂能把燕麦中的蛋白分子直接分解成多肽、氨基酸等小分子，使其营养成分更有利于人体吸收和利用，在不额外添加蛋白质、蛋白肽、氨基酸等成分物质的情况下，酶解燕麦粉也能作为高端优质原料应用于燕麦奶饮品中，从而达到低脂、低卡、低糖健康饮品的目的。

燕麦奶因低糖、低脂、低卡、口感丝滑顺口备受销费者喜爱，离不开酶解工艺的支持。酶解工艺作为酶解燕麦粉生产低脂、低卡、低糖网红饮品的核心技术，对于酶制剂的选择尤为看重，常规的单体酶，比如碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶等，这些酶虽然有分解蛋白质的作用，但是不能同时针对性的分解纤维、淀粉等物质，所以不能同时使酶解物达到低脂、低卡、低糖的效果。

燕麦水解专用酶已经经过酶系的精准计算和大量测试，配方中的酶系精准有效达到协同作用，效果比单体酶效果明显，更加适合用来酶解燕麦粉生产低脂、低卡、低糖的网红饮品！

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