2020年全球罗非鱼产量将达到693万吨，2021年达729万吨。罗非鱼浑身都是宝，鱼肉鲜美，鱼皮、鱼鳞蛋白质含量高，所以罗非鱼皮常被用来制取胶原蛋白肽，产品广泛应用于功能食品、保健品、高级化妆品等领域。制备罗非鱼皮胶原蛋白肽的传统方法主要有酸法、碱法。酸法和碱法因产品残留有化学成分、产品级别低，污染环境等问题被生物酶法所取代，那么如何运用生物酶法对罗非鱼皮进行酶解呢？

罗非鱼皮含有较高的脂肪，采用脂肪蛋白酶进行酶解，在酶解过程中脂肪会生成可溶性小分子及酮类物质等不良气味，且脂肪残留在酶解过滤夜中，放置一段时间后会变浑浊，使过滤困难，并造成产品品质下降，所以须对鱼皮先做脱脂处理。

取罗非鱼鱼皮原料粉碎后加1倍水，搅拌均匀，3℃恒温水浴，加入氢氧化钠调节pH值为9.0-1.0加入脂肪酶解30分钟后漂洗，得到的脂肪含量少的罗非鱼鱼皮。将预处理好的脱脂鱼皮按鱼皮湿重的3-5倍水，升温为100℃保持10分钟预外理，降温调节PH为7.0--8.0，调整温度至54-56℃后加入复合蛋白酶0.3-0.5%（按原料干物重计），恒温搅拌酶解3小时，酶解过程中保持pH值在7.0-8.0,，升温85-90℃灭酶10分钟，过滤，取上清液浓缩，真空干燥得到罗非鱼皮胶原蛋白肽产品。

不同蛋白酶酶解得到的罗非鱼皮胶原蛋白肽水解度不同，其分子量分布随着酶系有差异，选择最适的蛋白酶系对胶原蛋白肽的分子量分布至关重要。

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