胰酶和胰蛋白酶是同一种酶吗?

不是同一种酶，胰酶是从动物胰脏（猪胰脏、牛胰脏）中提取的一种混合酶制剂，胰酶主要成分为胰蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶三个酶，其中胰蛋白酶4000u/g,胰淀粉酶95000u/g,胰脂肪酶23000u/g左右，成分比例仅供参考，而胰蛋白酶是从胰酶中提取分离的单一酶制剂。在工业酶解生产中胰酶应范围相比胰蛋白酶更为广泛，在咸味香精、肉膏、酪蛋白水解都可以用到胰酶，在涉及清真方面的时候，因为猪胰酶来源于猪的胰脏，比较敏感，可选择牛胰脏来源的胰酶。

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