我国是肉类消费第一大国，每年产生近2000 万吨的各类禽畜骨头。禽畜骨头中钙含量能占到骨头里的4%左右，1公斤骨头里头的钙含量，足够100个人1天的补钙需求。在这样一个庞大的数据面前，我们如何依靠科技的力量，充分开发禽畜骨头的综合利用，变废为宝，生产高附加值的产品，已不仅仅是为了创造更多的经济价值，更是为了减少日益严重的环境污染问题，而必须开展的项目。

畜禽骨头有什么营养成份?

畜禽骨头占体重的10-15％，骨头里不光有钙，也不光有丰富的蛋白质，还有其他很多营养成分，在新鲜骨头中，蛋白质占11-18％，接近新鲜肉的比例（20-25％），脂肪占10-12％，水分占35-55％，钙占20-35％, Ca∶P 比值近似2∶1 , 是人体吸收钙磷的最佳比例。另外，鲜骨中还含有大量的生物活性物质、镁、钠、铁、锌、钾、氟盐、柠檬酸盐和VA 、VD 、VB1、VB2 、VB12 等, 骨髓中还含有大脑不可缺少的磷脂质、磷蛋白等, 是一种名副其实的营养源。

畜禽骨头占体重的10-15％，骨头里不光有钙，也不光有丰富的蛋白质

从骨头中提取骨髓浸膏，主要供给食品加工企业、餐饮业做调味料

畜禽骨头深加工行业介绍

对于大众来说，骨头深加工是一个新鲜的行业，用骨头加工提取出来的产品，一共有7大类300个品种。其工艺流程是，把骨头破碎到鸡蛋大小，然后在这个高温提取罐里边，120多度，高温提取2到3个小时，这个汤液经过进一步的浓缩酶解，然后美拉德反应等一系列工序做成的一种产品。得到风味浓郁的肉骨香膏、骨汤粉、骨髓浸膏等骨素等产品。主要提供给食品加工企业，在熟肉制品火腿肠或者速冻水饺等食品的加工过程使用，可以起到强化肉制品风味、增加营养、掩蔽不良气味、改善质构和保水性、降低成本，其社会效效益十分明显。

什么是骨蛋白水解酶？

骨蛋白水解专用酶是一种复合酶制剂，由内切酶、外切酶和风味酶组成，在一定的PH值及温度下对各类动物蛋白质进行水解，得到需要的多肽、小肽、氨基酸产物，使得产品的利用率、溶解性、风味、口感达到新产品等级，骨蛋白水解酶有以下几个特点：
1、蛋白水解度高，最高可达80%以上，游离氨基酸含量达3.5~5%以上；
2、保证原料水解彻底，蛋白有效利用率超过75%；
3、最大程度地将动物蛋白水解成氨基酸，避免苦肽味的生成；
4、酶水解的动物风味特性氨基酸高、含有18种氨基酸，尤其是人体所必须的赖氨酸和蛋氨酸的含量特别丰富，天然呈鲜成分的谷氨酸盐含量高达5.9％，风味醇厚自然、口感无苦味；
5、有效地把骨头中胶质、多糖及骨髓水解成对人体有益的成分，可由原来工业用途提升到食品或医药保健等用途，提高产品的附加值；
6、产品使用工艺无环境污染，同时减少加工时间，降低生产成本。

骨蛋白水解酶在畜禽骨头深加工起到什么作用？

畜禽的骨头中，含有大量的骨胶原蛋白分子，传统高压蒸煮8小时后，既耗时费力，又不便控制品质，大部份都不能进行有效分解，游离氨基酸含量只有0.1%，蛋白利用率不到50%，使得骨类抽提产品营养价值低、功能性差，风味不够浓郁等，而且生产过程很容易变质发臭，生产效率低，产品价值低廉档次低。通过酶解技术，可将骨蛋白和骨素抽提分解生成骨胶原多肽和氨基酸，达到有效利用骨胶蛋白目的，高压蒸煮时间可缩短至原来的1/4，实现有效降低生产成本和能耗，蛋白利用率达85%以上，氨基酸和多肽含量高，AN%占TN%的50%以上，能显著提升产品营养、功能性质和生理效果，有效提升产品质。不仅在人体内易消化、易吸收，而且功能性质更加优越，使之更易于加工成肽饮料等保健品或调味品，从而变废为宝，特别在肉制品加工企业中可实现副产品的综合利用，降低成本，提升产品附加值，对企业的经济效益有积极的作用。