人们发现动物骨头含有多种物质，如蛋白质、钙、矿质元素等，都是人体所需的营养保健元素。随着现代生物的发展，派生了一个新兴产业——骨头加工业，骨头加工提高了产品的利用率的同时改善了环境，更重要的是为农产品深加工创造出了一条很有发展前景的工业发展之路，既带动了农业经济的发展，又繁荣了市场，提高了农民生活水平，其意义深远。

骨头加工业介绍

我国每年肉的产销量有8000多万吨，附带要产出1500多万吨的骨头。仅宁夏地区每天屠宰量达5000头以上，为国内的骨头加工提供了丰富的原料来源。骨头加工这一个行业，对于大多数人来说，是一个即新鲜又陌生的行业，而实际上骨头加工是离我们生活最贴近的行业。我们在餐馆喝到的骨头汤，骨味浓口感醇厚，而我们在家自己煲的骨头汤，却没有这么好的味道，这是因为在汤料里放了骨汤粉。骨汤粉保留了骨和骨髓的天然营养成分和原型香气，使我们不需花太多的时间，就能喝到营养丰富的骨头汤。对于餐饮业来说，通过骨汤粉大大缩短了烹饪的时间。

骨汤粉保留了骨和骨髓的天然营养成分和原型香气，不需花太多的时间，就能喝到骨头汤。

新型调味品——骨髓浸膏、骨汤粉、骨味素

骨头加工中常见的产品有那些？

调味品添加剂。骨头其蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。如蛋白质高于鸡蛋120％，高于猪肉100％，高于牛肉 61％，高于奶粉23％。铁含量为奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、猪肉的2倍半、鸡蛋的1倍多。而钙、磷的含量更是远远高于其他食物。通过现代生物技术将动物骨头高温蒸煮，再将汤液经过进一步的浓缩、酶解（骨蛋白水解专用酶）提取而成的新型调味品——骨髓浸膏、骨汤粉、骨味素，在食品中添加骨素及骨素调味料，可以起到强化肉制品风味、增加营养、掩蔽不良气味、改善质构和保水性、降低成本等作用。

硫酸软骨素。硫酸软骨素是从猪、牛、鸡的软骨中提取的一种混合酸性粘多糖。随着年龄增加，人体合成软骨素的能力下降，导致软骨弹性降低，极易引发关节炎等疾病，尤其是肥胖的中老年妇女。服用硫酸软骨素可以直接补充软骨基质成分，缓解软骨成分的降解，促进软骨细胞的代谢等，减轻风湿病、关节炎、肩周炎、腰痛等带来的疼痛，逐渐恢复运动能力。

肉骨粉。肉骨粉是一种最重要的动物蛋白产品，是从动物组织中剔除了脂肪，油脂或其他成份之后留下的全部或部分剩馀物等为原料，经高温消毒、干燥和粉碎制成的粉状饲料。肉骨粉虽作为一类蛋白质饲料原料，可与谷类饲料搭配补充蛋白质的不足，如肉骨粉用在鸡饲料中，是鸡良好的蛋白质、钙、磷、维生素B12的良好来源，在猪的配合饲料中可部分取代鱼粉，多用于育肥猪和种猪饲料中。

骨头加工是一个新兴产业，已完全深入到我们生活的方方面面，对骨头开发及利用，进一步提高动物副产品的利用价值，变废为宝，创造出更高的经济效益与社会效益。