动物血液是一个营养宝库，富含丰富的氨基酸、蛋白质及微等，其中血液中的铁、锌、钙等微量元素大都是与蛋白质和其它有机物相结合，以有机复合体的形式存在，容易被人体所吸收利用。如猪血中含矿物质较多，脂肪较少，非常适于老年人、妇女、儿童食用，尤其对缺铁性贫血、佝偻病、软骨症疗效更为显著。因此，动物血液被人们誉为“液体肉”。

动物血液制品的类型及应用范围

中国是猪肉消费大国，据统计2014年全年生猪出栏量达到了73510万头，产生的猪血估计达百万吨以上，动物血液资源非常丰富。猪血中蛋白质的量达到全血总量的19%，其中血红蛋白占全血蛋白总量的60%~65%。通过动物血液深加工出的产品在饲料、食品、保健品、医药等产业都有广泛的应用，血液制品增加了蛋白原料来源，促进饲料产业升级，在消除资源浪费、保护环境都有积极的作用。

一、血红素，可用于食品着色剂，能使肉制品产生一种诱人的鲜艳红色，用来替代熟肉制品中的发色剂亚硝酸盐（具有致癌性）及人工合成色素，同时在血红素在临床上可作为补铁剂，用来治疗缺铁引起的贫血。

二、血浆蛋白粉，蛋白含量超过70%，保留功能性蛋白活性，吸收利用率高，适口性强，饲料级别用于养猪场,补充断奶幼龄小猪的营养，食品级别可作为食品添加剂，加入香肠、面包、糕点中，可增加蛋白质含量，提升产品的营养价值，改善产品的口感；

三、血清白蛋白，白蛋白纯度达969%，外观洁白，结晶性状好，可用于细胞培养基成分，同时还是香肠天然的粘结剂，可增加香肠的弹脆度，提升产品的口感； 

四、纤维蛋白，具有良好的粘合效果、很好的生物相容性及杀菌消炎的功效，用于临床手术缝合，同时以纤维蛋白为原料，可制造出具备良好结构强度和生物相容性的人造组织心脏支架、血管支架、修复粉碎性骨折的基质。

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动物血液制品行业存在的问题

相比欧美发达国家，国内的血液制品加工起步晚，对市场发展潜力认识不足，许多屠宰企业往往把动物血液当废物处理，污染环境随意排放，造成极大的浪费。同时血液深加工企业采用传统的酸碱法，对生产设备腐蚀性大，增加了生产设备的折旧；酸碱法易产生致癌性的三氯丙醇残留，增加消费者对食品安全性的担忧；经酸碱法过滤得到的过滤液泛红色，影响了产品的品质，降低了产品档次；过滤后的渣很难进一步的加工成动物饲料等产品进行充分利用，只能当成废弃物扔掉，增加了企业的环保压力。

血蛋白水解酶在动物血液制品深加工中的应用

血蛋白水解酶是根据动物性蛋白饲料加工及工艺处理不同而研发出的复合动物蛋白水解酶制剂，可用于高蛋白血饲料的生产、血蛋白肽的生产、血红素的提取生产及血球脱色。其作用原理是在一定温度及PH值下，在血液中加入血蛋白水解酶水解血球蛋白形成氨基酸、大分子血粉蛋白经酶解成小分子肽，反应条件温和，不产生致癌性的三氯丙醇残留，在血液制品加工中完可以使用酶法替代酸碱法，使产品的得率、溶解性、风味口感达到新的产品等级，可用于酶法共有6大优势及特点。

1、水解收率高，最高可达85%。

2、水解过程不存在发臭现象。

3、产品口感风味好，适口性好，诱食性高。

4、产品平均分子量小500D-1000D，也可随不同要求控制大小。

5、产品颜色浅，可以很好的和其它饲料调配混合使用。

6、产品绿色安全，不会产生任何毒副作用。