植物水解蛋白与水解植物蛋白只是叫法上的区别，实际上属同一种物质。其英文名称为HVP,hydrolyzed vegetable protein，简称HVP，这里我们统称为水解植物蛋白。一般是指在酸碱或酶的作用下，水解含蛋白质的植物组织所得到的多肽及氨基酸的中间混合胶体溶液，再经过喷雾干燥处理后得到的产物。水解植物蛋白产品性状为淡黄色至黄褐色液体、糊状体、粉状体或颗粒。糊状体含水分17%-21%，粉状及颗粒状者含水分3%-7%，总氮量5%-14%(相当于粗蛋白25%-87%)，2%水溶液的pH值为5.0-6.5，所含的鲜味物质及氨基酸成分不一样，一般以所用原料而定。

水解植物蛋白的应用行业有那些？

水解植物蛋白由于其谷氨基酸含量较高，原料植物蛋白质来源丰富，其营养价值与动物蛋白质接近，且胆固醇含量低，含有大量人体必需氨基酸，是人体食用蛋白质重要来源。主要作用为鲜味剂、营养强化剂以及肉类香精原料。相比传统的味精，其后味更足，与味精相搭配可起到色、香、味等营养成分于一体，是近年来蓬勃发展起来的新型食品增味剂。

水解植物蛋白中的氨基酸含量

水解植物蛋白有那些特点

1、含有丰富的氨基酸、肽类化合物、有机酸、以及微量元素、核苷酸、无机盐、碳水化等。能强化食品营养成份。  

2、与核苷酸等鲜味剂混用，有相乘效果，增鲜、增香效果及赋予食品醇厚味的效果。调味时，只要添加少许便能加强美味和口感，提高产品质量。口感鲜美，后味醇厚，有满足感。同时具有淡盐、掩盖异味的功能。

3、在肉类香精的生产中添加，参与美拉德反应，提供反应所需要的氨基酸，使反应出的肉味香基更为纯正，口感更为饱满，也可做载体应用。

4、耐高温蒸煮，冷却后保持原来风味，适合微波食品、冷冻冷藏食品、油炸食品、高温罐头等，使用范围广泛，品质稳定。  

水解植物蛋白的生产方法都有那些？

酶法与酸法是水解植物蛋白主要生产方法。

水解植物蛋白（酶法）：酶法的工艺流程主要是：植物蛋白→预处理 →植物蛋白水解酶水解反应→ 酶加热失活 → 过滤 → 酸处理脱苦 → 脱色 → 过滤 →强化处理 → 水解植物蛋白液 → 浓缩 → 喷雾干燥 → 包装 → 粉状成品。酶法生产条件温和、副反应少、不破坏氨基酸、水解程度易控制,特别是在营养成分的保留上，具有不可比拟的优点。酶法水解的缺点在于：1、 酶制剂较为昂贵，生产成本较高； 2、由于酶解条件温和、酶解时间长，深度酶解过程可能导致微生物孳生。

水解植物蛋白（酸法）：在小麦、大豆、玉米、花生等植物蛋白原料中，加浓盐酸进行加水分解(110℃回流酸解)，中和后，经脱色、脱臭、再过滤并浓缩而成浆状体，或喷雾干燥制成粉状成品。酸水解法生产水解植物蛋白的特点是水解迅速彻底，成本低、投资小的特点。   但酸水解法存在许多缺点：1、敏感氨基酸被破坏。在这种酸水解过程中由于强酸的作用，天冬酰氨酸和谷氨酰氨酸分别被水解为天冬氨酸和谷氨酸，胱氨酸被水解为半胱氨酸； 色氨酸被破坏；丝氨酸和苏氨酸被盐酸部分破坏，破坏率分别在10％和5%； 2、单糖、多糖大部分被破坏，导致水解液颜色呈棕黑色；3、更为严重的是酸法水解过程中， 由于原料中少量残留油脂会发生水解反应生成致癌性的丙三醇。4、酸法产生大量废水，造成环境污染，增加排污成本。