在餐饮行业中，说起“一滴香”，只要一丁点就让一锅汤有浓浓的鸡肉味、猪肉味，一定会让您提起兴趣。但同时让一些朋友感到疑惑，这么神奇的东西使用安全吗？这个问题反映了社会对香料香精在餐饮服务环节使用的关注。经调查，“一滴香”等产品系将咸味香精作为主要香型物质，再添加其他香辛料生产出的专供餐饮食品的复合调味料，按照咸味食品香精（QB/T2640-2004）标准的要求使用咸味香精是安全的。

什么是咸味香精？

咸味香精是一类新型的食品香精，工业生产中通常是以猪肉、牛肉、鸡肉为原料，通过机械把肉打成肉泥，加入肉类蛋白水解酶（一种复合蛋白酶）在一定的时间内对肉类进行酶解。然后再加入糖、氨基酸、酵母抽提物、维素素等原料，在高温条件下进行美拉德反应，最后进行调香、干燥处理，就得到了猪肉味、牛肉味、鸡肉味的香精产品，也就是我们所说的咸味香精，当然有些叫肉类香精。

现代社会生活水平的提高和生活节奏的加快使人们越来越喜爱食用快捷方便的加工食品，并且希望食品香味既要可口又要丰富多变，这些只有通过添加食品香精才能实现。高血压、高血脂、脂肪肝等“富贵病”的流行使人们越来越希望多食用一些植物蛋白食品，如大豆制品，而又希望有可口逼真的香味，这只有通过添加相应的食品香精才能实现。因此，咸味香精是咸味加工食品香味的重要来源，咸味香精的应用已经遍及各类加工食品，咸味香精工业发展结果将使方便面、肉制品、鸡精等加工食品和调味品的香味更加丰富！