我国是猪肉消费大国，据统计生猪产量己经多年位居世界第一，每年饲养近6亿头猪，并且产量不断继续增加。生猪的增加必将会导致大量副产品的产生，猪的血液约占其体重的5%。多数肉联厂的畜血除少部分食用外，如加工成传统血豆腐、血肠，另有极少部分用作饲用血粉，因此在我国进行畜产品副产品血液的综合开发具有广泛的潜力，特别是功能性因子的开发会大大提高畜产品的附加值，提高经济效益和社会效益，减少对环的污染，有重要的指导意义。

猪血液的经济价值

猪的血液含有人和动物所需要的几乎全部的营养物及元素，有蛋白质、氨基酸、维生素、钠、钾、铁、钙以及人体不可缺少的微量元素。它可以通过分离、提纯、裂解、酶解等加工处理后开发出具有生物活性的短肽、肽一铁、肽一锌复合物等系列产品，可用于预防治疗贫血、抗衰老的高级营养保健品或医药品。经过脱色的血液蛋白粉能够进一步加工成肉味香精的反应底物和肉制品（火腿）及方便面调味包中的主要成分。其它成分可以开发无臭、容易消化吸收的动物性蛋白饲料，既能提高畜产品的质量又能节约鱼粉豆饼等高蛋白质饲料。

多数肉联厂的畜血除少部分食用外，如加工成传统血豆腐、血肠，另有极少部分用作饲用血粉。

血蛋白酶可提高了猪血的综合利用率

猪血传统的加工方法多种，如，直接干燥法，将血液直接喷雾干燥成血粉，适口性差，消化吸收率低。另外，酸碱法产品质量差，同时容易增加排污染成本。而酶法反应条件温和，无污染压力。采用血蛋白水解酶（复配酶）不仅成本低而且所得到的酶解液没有苦味，有利于脱色，经喷雾干燥后得到的血球蛋白（肽）粉有良好的水溶性和吸收性。增加产品的扩展性，如，经过脱色的血球酶解液经浓缩后和呈味物质反应制成方便面的调味包；血浆直接喷雾干燥后的得到的血浆蛋白粉，是一种良好的肉制品（高温火腿）添加料。此外，还是一种优良的乳（仔）猪饲料，目前广泛的应用于乳（仔）猪的早期断奶饲料中，不仅有良好的营养而且能使小猪获得被动免疫，有防止下痢的作用。

总结：血蛋白水解酶是根据动物性蛋白饲料加工及工艺处理不同而研发出的专用酶制剂。在一定温度及PH值下利用本品对血球、血浆蛋白进行水解，能把血蛋白通过水解度的控制达到大分子蛋白质分解，从而得到需要的多肽、小肽、氨基酸产物，可替代传统的直接干燥法、酸碱法，使产品的得率、溶解性、风味、口感达到新的产品等级，提升产品的档次。