蚕蛹是个高蛋白低脂肪的营养品，蛋白质占干蛹质量的45-50%，蚕蛹蛋白的分子量为75kda，主要为优质球蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，脂肪占干蚕蛹质量的25%的脂肪，75％以上为不饱和脂肪酸，可以加快胆同醇的排泄，抑制内源性胆固醇的合成，降低血脂和血小板凝集作用，升高高密度脂蛋白，软化血管作用。另外，蚕蛹含有丰富的维生素及微量元素，使得蚕蛹在制成营养保健品、药品以及其他工业方面（如蚕蛹蛋白纤维新型材料方面）具有广阔的应用前景。

制取蚕蛹蛋白的方法

制取水解蚕蛹蛋白有酸碱法及酶法。酸碱法易造成部分必需氨基酸的构型破坏，使蚕蛹蛋白的营养价值降低，而且对设备耐酸碱要求较高，增加了生产成本。此外，酸碱法排出的废液对环境易造成污染。增加排污成本。酶法时反应条件温和，可以获得有活性的产物。酶解蚕蛹蛋白的的蛋白酶有几种常见的酶制剂，如胰酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶等。一般通过几个酶复配而成的得合酶，目前市场已有厂家针对性研发的蚕蛹蛋白水解专用酶，由于切位点增加，酶解的效果比单酶的效果要好。

蚕蛹蛋白的应用领域

食品工业：蚕蛹中含有微量的抗菌肽、溶菌酶和激素等生物活性物质，更重要的是蚕蛹中不含性激素，这一特点作为保健品尤为重要。蚕蛹蛋白富含赖氨酸和苏氨 酸，可作为营养添加剂用于面包、面条、饼干、调味品；蚕蛹蛋白还可以制成营 养饮料，如蚕蛹酸奶倒以及饮料（蚕蛹蛋白浆液与沙 棘汁和鲜桃汁进行混合处理制成果汁饮料、可乐、运 动饮料等）蚕蛹蛋白对人体具有较好的抗疲劳作用，可以制成抗疲劳的运动饮料。

医药保健品：蚕蛹蛋白多肽的营养价值和生物保健功能逐渐为人们所认识，提供营养物质能力，提高机体免疫器官功能，可将其制成胶囊、口服液或注射液（现在市场上已有 这类产品，如“舒乐康胶囊”、以蚕蛹蛋白为原料的 “蚕蛹蛋白丸”）已在临床应用并取得良好效果。蚕蛹蛋白制成的全氨基酸铁锌螯合物营养口服液，不但能补充儿童正常氨基酸量的不足，可在一定程度上治疗儿童缺铁、缺锌现象现。另外，蚕蛹多肽具有降低血清胆固醇和抗氧化的作用，相信蚕蛹的这些生物活性在医药、化妆品、保健品、食品和饲料添加剂等方面有广阔的应用前景。

饲料加工领域：未脱脂蚕蛹干物内含粗蛋白为55%～60%，粗脂肪为25%～30%，糖类为2%～4%，几丁质2%～3%。所以，蚕蛹中蛋白质和脂肪的含量相当高。加工后作为饲料供养鸡、鸭、猪、牛、羊、兔，其效果较脱脂大豆粉及鱼粉为好，可以提高家禽家畜产品的品质，并且家禽家畜食后易于消化与吸收。