随着人民生活的提高，不少市民喜欢自酿葡萄酒，相对市场上的干红型葡萄酒，自酿的葡萄酒口感甜，深受市民的喜爱。但现在网上有关于自酿葡萄酒可能对人体有害，家酿葡萄酒会有甲醇超标！另外，果胶酶与家酿葡萄酒产生的甲醇又有什么关系呢，这具体是什么情况呢？

家酿葡萄酒中的甲醇是怎么产生的？

甲醇被大众所熟知，具有毒性，对人体的神经系统和血液系统影响最大，它经消化道、呼吸道或皮肤摄入都会产生毒性反应。甲醇在家酿葡萄酒的甲醇是怎么产生的呢？首先葡萄中含有果胶，果胶酶是一个复合酶，是指能够分解植物主要成分果胶质的酶制剂。果胶酶可以在葡萄汁或果浆中对果胶进行分解，从而使红、白葡萄酒的澄清、过滤更加容易，同时使葡萄汁的获取率更高。果胶在果胶酶的作用下就会产生甲醇，而温度过高则会加剧甲醇的产生，国家标准要求红葡萄酒中甲醇含量不超过400mg/L，白葡萄酒中甲醇含量不得超过250mg/L。

要避免甲醇超标，温度一定要控制在30℃以内，同时使用酿酒酵母，因为使用酵母可以加速发酵，抑制有害微生物生长。同时，加强对皮渣的管理，每天搅拌皮渣防止其腐败。建议不要做甜酒，因为家酿葡萄酒发酵过程的温度不可控，在存酒环境的影响下，甜酒很容易腐败，从而增加甲醇超标的风险。

果胶酶可破除葡萄中的细胞壁，让更的营养物质释放出来，得率更高、更清澈。

甲醇真的有这么可怕吗？

甲醇没有想像中这么可怕，首先，在水果类原料酿造的酒里甲醇是不可能避免的，只是正常情况下，含量很低。采用正常工艺生产的果酒（葡萄酒）里面的甲醇含量很、国标GB15037里面给出的规定是红葡萄酒甲醇(mg/L)小于400，酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础，它主要集中在原料的表皮，如含果胶多的水果、薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的内表面等。因此，酿酒原料的选用极其重要，应选用含果胶质低和没有变质的原料。在酿造生产工艺过程中采用科学的方法，就可以尽量去除甲醇。