东恒华道纤维素酶系采用里氏木霉菌种进行深层培养，然后将发酵液过滤除菌精制而成。是个多组分的酶系，除纤维素酶外，尚含有半纤维素酶，ß-1，4-葡聚糖酶，木聚糖酶，纤维二糖酶等成份。它能水解β-1,4-糖苷键，生成纤维二糖、葡萄糖及其它低分子纤维糊精等。纤维素酶在食品行业和环境行业均有广泛应用，例如在白酒行业，纤维素酶的添加可以增加原料的利用率，对酒质有所明显的提升。由于纤维素酶种类繁多，来源很广，不同来源的纤维素酶其结构和功能相差很大。

粉末状的纤维素酶

纤维素酶在果汁压榨中起到什么作用?

1、纤维素酶能降低料液粘度、提高主料澄清度

以苹果汁生产为例,苹果要先经机械压榨,然后离心获得果汁,但果汁中仍然含有较多的不溶性果胶而呈浑浊状。大部分植物细胞壁的组成物质不仅仅只有果胶，而是和纤维素等其他多糖类物质相互作用，一起组成细胞壁，单独使用果胶酶效果不理想，破壁效果一般。而加入纤维素酶后，果胶酶与纤维素酶素酶相互协同作用，处理后经加热杀菌、灭酶、过滤得到澄清的果汁。

2、纤维素酶延长滤膜的使用寿命，提高过滤速度，

果汁在生产过程中必须经过超滤，通过这一过程来过滤掉不需要的杂质，但是果胶物质使果浆粘度增加，阻碍了过滤膜的过滤效率，在加入纤维素酶后，能够使果胶类物质分解，加快了过滤效率，而且还可以降低超滤膜的损耗，节约生产成本。

果汁加工生产中的滤膜

3、纤维素酶与果胶酶具有协同作用，提高主料出汁率

提取的果汁是存在于水果细胞内部的细胞质和液泡中的物质，而植物细胞最外面有细胞壁进行支撑，阻碍了果汁的提取效率，在加入纤维素酶与果胶酶后，能够使植物细胞快速释放出细胞内营养物质，提高了果汁的出汁率。例如，在苹果浓缩汁生产中，将压榨后的果渣加水，之后加入果胶酶和纤维素酶进行酶解,然后压榨,从而大大提高苹果的出汁率。

4、纤维素酶能破坏植物细胞壁能力，促进细胞内有效物质的释放

研究表明,酶处理后的果汁的葡萄糖、山梨糖和果糖含量显著提高，其原理是通过酶的作用阻止了果蔬汁的可溶性固形物的絮凝作用，使得果汁中可溶性蛋白质和多糖等可溶性固形物含量明显提高。此外,由于果胶酶的作用， 大量生成半乳糖醛酸, 使果汁的pH下降，醇类和挥发性酚类含量提高，果汁口味更好。而且经过果胶酶的作用，水果细胞壁被破坏，细胞中的K，Zn等对人类身体有益的元素含量也会有较大幅度提高。