我们知道，植物细胞的细胞壁主要成分是纤维素和果胶，在果汁加工中，纤维素酶与果胶酶通常配合使用，可以提高果汁的出汁率、澄清度及得率，大大提高了生产效率。由于酶的专业性，相信大多数人都是不知道什么是纤维素酶的，甚至有许多人都每天听说过纤维素酶。正因为如此，有许多也不知道纤维素酶的作用。以下，小编带您了解纤维素酶，并一一做解答。

纤维素酶的来源

纤维素酶广泛存在于自然界的生物体中。细菌、真菌、动物体内等都能产生纤维素酶。一般用于生产的纤维素酶来自于真菌，比较典型的有木霉属(Trichoderma)、曲霉属(Aspergillus)和青霉属(Penicillium)。纤维素酶种类繁多，来源很广。不同来源的纤维素酶其结构和功能相差很大。由于真菌纤维素酶产量高、活性大，故在畜牧业和饲料工业中应用的纤维素酶主要是真菌纤维素酶。

纤维素酶介绍

纤维素酶是一种能水解纤维素的酶制剂，是降解维生素生成葡萄糖的一组酶的总称。在分解维生素的时候，可以起到生物催化的作用。是可以将维生素分解成寡糖或单糖的蛋白质。纤维素酶不是单酶，而是起协同作用的多组分酶系，是一种复合酶，由于纤维素酶难以提纯，实际应用时一般还含有半纤维素酶和其他相关的酶，如淀粉酶(amylase)、蛋白酶(Protease)等。主要由外切β-葡聚糖酶、内切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等组成，还有很高活力的木聚糖酶。具体如下：

1、葡聚糖内切酶：能在纤维素酶分子内部任意断裂β-1，4糖苷键。

2、葡聚糖外切酶或纤维二糖酶：能从纤维分子的非还原端依次裂解β-1，4糖苷键释放出纤维二糖分子。

3、β-葡萄糖苷酶:能将纤维二糖及其他低分子纤维糊精分解为葡萄糖。

纤维素酶作用原理

1、纤维素酶在提高纤维素、半纤维素分解的同时，可促进植物细胞壁的溶解使更多的植物细胞内溶物溶解出来并能将不易消化的大分子多糖、蛋白质和脂类降解成小分子物质有利于动物胃肠道的消化吸收。

2、消除抗营养因子，促进生物健康生长。半纤维素和果胶部分溶于水后会产生粘性溶液，增加消化物的粘度，对内源酶造成障碍，而添加纤维素酶可降低粘度，增加内源酶的扩散，提高酶与养分接触面积，促进饲料的良好消化。

3、纤维素酶制剂可激活内源酶的分泌，补充内源酶的不足，并对内源酶进行调整，保证动物正常的消化吸收功能，起到防病，促生长的作用。

4、纤维素酶制剂本身是一种由蛋白酶、淀粉酶、果胶酶和纤维素酶等组成的多酶复合物，在这种多酶复合体系中一种酶的产物可以成为另一种酶的底物，从而使消化道内的消化作用得以顺利进行。

纤维素酶在使用过程中，尽量避免重金属离子和氧化剂的抑制及破坏作用，同时为了酶活的稳定性，要在防潮、避光、密封、低温环境下保存，防址的失活，从而影响使用。