纤维素酶一种复合酶，是能够将纤维素降解为葡萄糖的的总称，分别应用于多个行业，如，在食品工业中，一般植物性农产品的细胞壁中都含有纤维素，使用纤维素酶处理,可使细胞壁结构发生不同程度的变化,从而提高细胞壁的通透性,软化了植物组织,最终达到提高细胞内含物(如蛋白质、淀粉、油脂、糖等)的提取率；改善了食品品质,同时又简化了食品加工工艺。可见纤维素酶把自然界中储量巨大的纤维素物质分解和转化为能源物质，对持续发展具有重大的经济及社会意义。那么，纤维素酶的生产来源是什么呢？

细说纤维素酶的种类及来源

工业生产的纤维素酶是由微生物提取，因此，微生物是纤维素酶的最主要来源,包括细菌、真菌和放线菌等，大约有53个属的几千个菌株。可划分为真菌来源、细菌来源、放线菌三大类。

放线菌来源：目前研究较多的是真菌和细菌,对放线菌研究的相对较少。主要有链霉菌属(Streptomyces)、高温放线菌属(Thermoactinomycete)和弯曲热单孢菌(Theremomonosporacurvata)等。

真菌来源：真菌所产生的纤维素酶具有酶谱较全、活力较高的特点,且一般分泌到胞外，能分解晶体纤维素的真菌，均能或多或少地分泌纤维素酶，因而能产生纤维素酶的真菌源非常广泛。分别是：木霉属(Trichoderma)、曲霉属(Aspergillus)、青霉属(Penillium)、根霉属(RhizopusEhrenberg)、漆斑霉属(Myrothecium)和枝顶孢霉属(Acremonium)等丝状真菌,代表菌种有绿色木霉(Trichodermaviride)、康氏木霉(Tri-chodermakoniggii)、黑曲霉(Aspergillusniger)、绳状青霉(Penicilliumfuniculosum)、变幻青霉(Penicilliumvariabile)、变色多孔霉(Polyporusversicolor)等。

细菌来源：细菌产生的纤维素酶的量较少,主要为内切酶,且多数不能分泌到胞外。主要有纤维粘菌属(Cytophag)、生孢纤维粘菌属(Sporocytophag)、丝状杆菌属(Fibrobacter)和芽孢杆菌属(Clostridium)等,代表菌种有热纤梭菌(Clostridiumthermocellum)、嗜酸纤维分解菌(AcidathermusCelluloluticus)、嗜碱纤维单胞菌(Cellu-lomonasfimi)和褐色热单孢菌(Thermomonosporafusca)等。

纤维素酶按PH值可划分为：碱性纤维素酶、中性纤维素酶、酸性纤维素酶三类。细菌和放线菌主要产生中性和碱性纤维素酶,往往具有耐热耐碱的特点,碱性纤维素酶在洗涤剂工业中有良好的应用价值。真菌产生的一般为酸性或中性偏酸性纤维素酶,酸性纤维素酶多应用于果汁加工领域。