我们知道大豆是植物里边含蛋白质最高的，其蛋白质含量为40%左右，品质好的可达50 %。500克大豆相当于1000克瘦肉或1500克鸡蛋或6000毫升牛奶的蛋白质含量。另外，大豆的微量元素和维生素非常的丰富，每500克黄豆中含铁质55毫克，而成人每天摄入10毫克的铁即可满足身体的需要。

什么是大豆多肽？大豆多肽有那些特点？

大豆蛋白质通过蛋白酶的酶解作用，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物就是大豆多肽（大豆蛋白多肽）。主要由2-10个氨基酸组成，分子量在3000以下，更适合人体的吸收利用，是大豆制品中蛋白质含量最高、应用面最广的高附加值产品。近几年来，由于乳清蛋白的价格一直上涨，而将大豆多肽粉添加到奶粉、非奶粉饮料和各种形式的牛奶产品，供婴幼儿及儿童使用，即可满足对营养的需求，同时也减少乳制品生产成本上涨的压力。同时，大豆多肽不含胆固醇，特别适合合老年人、肥胖病患者的生理特点，可以降低老年人的血清胆固醇，是优质的营养保健食品。另外，大豆多肽分子量小吸收快，完全满足运动员、体力劳动者的营养补充快速需求。大豆多肽营养全面、价格便宜、不含胆固醇，在食品加工中得到广泛的应用。

大豆多肽营养全面、价格便宜、不含胆固醇，在食品加工中得到广泛的应用。

大豆多肽在生产中存在的问题

酸法是大豆多肽生产中的常用方法，大豆在强酸及高温的条件下，某些种类的氨基酸容易被破坏,水解程度及分子量难控制,活性肽含量偏低，水解物产品中盐分含量也较高，常含有少量能产生苦味的游离氨基酸及其衍生物和小分子肽物质,使产品带有不同程度的苦味，直接影响了其食品的风味。同时，酸法工艺容易残留一氯丙醇、二氯丙醇等致癌物，而含有此类物质的产品，是欧美发达地区明令禁止进口，从而影响大豆多肽应用，直接影响生产企业的效益。

酶法（大豆多肽水解酶）在大豆多肽生产中的优势！

相对于酸碱法，酶法水解具有水解条件温和，对生产设备不会产生腐蚀，不产有害致癌物，绿色安全，不产生酸碱废水影响环境等优点，因此酶法是大豆多肽生产的未来发展方向。大豆多肽水解酶是东恒华道针对大豆多肽生产研发的一种植物蛋白水解复合酶，要由内切酶、端肽酶和风味酶等组成，能降低了蛋白分子量，水解生成多肽等物质，使得大豆蛋白质利用率达85%以上，水解产品分子量主要在1000~3000道尔顿，更容易被人体消化吸收，吸收的速度、吸收的方式与吸收率比原食品蛋白质更好。水解液澄清，易分离、易过滤。