什么是植物蛋白饮料？

植物蛋白饮料对您来说可能比较陌生，但说到椰子汁、杏仁乳、核桃乳、还有最常见的豆浆粉，是不是就一下拉近了与植物蛋白饮料的距离，我们再看，GB16322植物蛋白饮料卫生标准中对植物蛋白饮料的描述是：以植物果仁、果肉及大豆为原料，经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。以常见的椰子汁植物蛋白饮料为例，就是以新鲜成熟的椰子果肉为原料，经压榨制成椰子浆，加入适量水、糖类等配料调制而成的乳浊状制品。还有现在流行的“经常用脑，多喝六个核桃”的核桃乳植物蛋白饮料，原料主要为核桃仁、纯净水，经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的口感细腻、具有特殊的核桃香味及口感的乳状饮料。

植物蛋白饮料的优势及市场状况

人类获取蛋白质的来源主要有植物蛋白与动物蛋白，据研究显示，摄入更多的蛋白与高大的身材之间确实有显著关系，但是这个效果主要来自植物蛋白。这是因为动物蛋白的摄入虽然也与高大强壮有显著的关系，但动物蛋白含有较多的动物脂肪、胆固醇。长期摄入容易引发肥胖、心脏病、高血压等疾病,而植物蛋白，不仅能预防肥胖，同时也能让人长到理想的身材极限，同时对身体的其他方面也是非常有益的。它能有效地调控血液胆固醇水平，降低心脏病和各种癌症的发病率。

近年来，天然、绿色的健康饮品迅速崛起，正是由于植物蛋白饮料以其安全、营养、健康的概念，逐渐成为市场的新宠，受到广大消费者的青睐和追捧。据统计植物蛋白饮料成为饮料市场的生力军。而植物蛋白饮料行业规模近千亿,年增速20%～30%，成为饮料市场的新贵，增长势头迅猛。

酶制剂在植物蛋白饮料中的应用

酶制剂具有的安全性、高效性、反应条件温和的优势，在植物蛋白饮料加工生产中得到广泛的应用。以豆乳类植物蛋白饮料为例，作为最早也是市场接受度最广的饮料之一，在大豆植物蛋白饮料的生产体系当中，采用酶制剂对植物蛋白进行水解，这样大豆大部分蛋白质、脂肪、纤维素等成分都得到一定程度的水解，成为小分子蛋白质、活性多肽、氨基酸，更利于人体的吸收，产品溶解性更好。同时酶制剂的应用改善大豆在生产过程当中的风味，去除豆腥味等杂味；经过酶制剂的处理还可以把大豆当中的一些难消化因子去除，缓解腹部膨胀和难消化等问题，大豆蛋白营养价值得到较大提升。大大的提高了豆乳类植物蛋白饮料的产品档次及风味口感;另外由于酶解了部分蛋白质、纤维素等成分，使生产的得率更高，排除的废渣更少，降低了企业的排污成本。